Efeitos sobre a qualidade da carcaça no crescimento compensatório usando sub-produtos

A adição de sub-produtos (SUB) na alimentação animal e o uso da estratégia de crescimento compensatório (COM), que consiste numa restrição de alimento seguido de um aumento, são conhecidos por reduzir os custos de produção.

O objectivo deste estudo foi medir o impacto do COM nas características da carcaça e qualidade da carne em porcos alimentados com dietas que continham entre 30 e 40% de SUB (DDGS, farelo de canola e sêmea de trigo). No total foram utilizados 72 porcos de uma linha de melhoramento gordo (FAT; machos castrados= 18, fêmeas = 18) e de uma linha de melhoramento magro (MA; machos castrados= 18, fêmeas = 18). Com um peso inicial de 25 kg os porcos foram distribuídos por um dos três tratamentos até aos 120 kg. O grupo controlo recebeu uma dieta sem SUB e não foi exposto a COM, o grupo SUB recebeu uma dieta com SUB mas não foi submetido a COM, finalmente, o grupo SUB+COM recebeu uma dieta com SUB e foram submetidos a COM. O COM foi induzido mediante uma restrição de 30% de lisina digestível, fósforo e cálcio do dia 14 ao 28. Os porcos tiveram acesso ad libitum a água e a ração durante todo a experiência até ao abate. As medidas de qualidade da carcaça e da carne foram realizadas numa amostra do músculo longissimus dorsi às 24 h post mortem.

Os resultados mostraram que os animais da linha MA tiveram um rendimento magro 3% superior e uma área de lombo de 4,5 cm² superior aos animais da linha FAT. No entanto, a sua carne era menos vermelha e menos marmoreada que os porcos FAT (P<0,05). O peso da carcaça e a espessura de gordura dorsal foram maiores em machos castrados, mas o rendimento magro foi 2,2% menor em comparação com as fêmeas (P<0,05). Também se observou que a presença de SUB conduziu a uma diminuição na profundidade do músculo, as perdas por gotejamento e marmoreado (P<0,05). Não se observou nenhuma diferença entre os grupos SUB+COM e SUB o que significa que o COM não teve nenhum efeito sobre as características da carcaça e qualidade da carne.

De acordo com estes resultados, a estratégia de alimentação mediante o crescimento compensatório, junto com a incorporação de sub-produtos na alimentação, tem pouco efeito sobre as medições de qualidade da carcaça em porcos de engorda.