Efeitos do ácido linoleico conjugado na infiltração gorda e nos adipócitos intramusculares na carne de porco

Os ácidos linoléicos conjugados (ALC) são um grupo de isómeros do ácido linoleico com múltiplas actividades biológicas. Neste sentido, o ALC dietético foi descrito como sendo capaz de diminuir a espessura da gordura dorsal e incrementar a infiltração de gordura em porcos. O objetivo foi determinar se o incremento da infiltração implica alterações no número de adipócitos intramusculares ou no seu tamanho ou ambos os efeitos. Vinte porcos (53 kg) foram alojados em pares e aos currais foram aleatoriamente distribuídas as dietas experimentais, as quais continham ou 1% de óleo de soja (OS) ou ALC (60% de isómeros de ALC) durante 6 semanas. O peso corporal (PC) e o consumo de alimento foram determinados semanalmente. No matadouro, foram obtidas amostras do lombo e congeladas imediatamente para a extracção de RNA e a posterior análise de expressão génica por PCR de transcripção reversa em tempo real. Despois de 24 h no frio, foram medidas a espessura da gordura dorsal e à volta do lombo e foi atribuída uma pontuação subjectiva ao marmoreado e côr. O lombo, a gordura dorsal e a gordura abdominal foram obtidas para a análise de ácidos gordos por cromatografía de gases. As amostras de lombo também foram congeladas em isopentano para a análise histológica dos adipócitos intramusculares.

O ALC não afectou nem o PC nem o consumo de alimento em nenhum ponto da experiência (P > 0,10), nem entre tratamentos diferiu o HCW (P = 0,417) nem a cor do lombo (P = 0,500). Os porcos alimentados com ALC tiveram menor (P = 0,018) gordura dorsal e menor (P = 0,047) área de lombo que os que foram alimentados com OS e tiveram uma tendência de incremento (P = 0,069) na pontuação da infiltração gorda. A expressão génica relativa dos marcadores dos pré adipócitos (factor pré-adipócito 1; Pref-1), da diferenciação dos adipócitos (PPARγ), e dos adipócitos maduros(proteína de união ácidos gordos 4 (FABP4) e perilipina (PLIN)] foram determinados e normalizados para expressão de fosfoproteína acídica ribosomal. Não se detectaram diferenças significativas, mas a expressão de PPARγ (P = 0,265), PLIN (P = 0,265), e FABP4 (P = 0,148) foram numéricamente superiores nos porcos alimentados com ALC por comparaçao aos alimentados com OS. As amostras de lombo foram coradas com "oil red O" para identificar os adipócitos intramusculares. A média da área celular foi incrementada (P = 0,030) nos porcos alimentados com ALC. Os isómeros cis-9,trans-11 e trans-10,cis-12 do ALC depositaram-se (P = 0,006) na gordura dorsal e abdominal, mas só o isómero trans-10,cis-12 incrementou no lombo (P = 0,004) dos porcos alimentados com ALC. A proporção dos ácidos gordos saturados foi incrementada (P = 0,006) em todos os tecidos.

Estes resultados indicam que o incremento da quantidade de gordura infiltrada em porcos alimentados com ALC está relacionado com o aumento do tamanho dos adipócitos intramusculares, a combinação da quantidade de gordura intramuscular e o nível de saturação poderiam melhorar a qualidade da carne dos animais alimentados com ALC.