Farinha de colza fermentada melhora a qualidade da carne de porco

Objetivo: Este estudo avaliou os efeitos do bagaço de colza cofermentado com enzimas e bactérias (FRSM - enzyme–bacteria co-fermented rapeseed meal) como substituto do bagaço de soja em dietas para suínos em fase de engorda, com foco no desempenho de crescimento, parâmetros bioquímicos sanguíneos, qualidade da carne e metabolismo lipídico.

Métodos: Vinte e oito porcos de engorda da raça Duroc × Landrace × Yorkshire, com quatro meses de idade e um peso médio de 60,9 kg, foram distribuídos por quatro tratamentos alimentares durante 45 dias. O grupo controlo recebeu uma dieta convencional à base de milho e bagaço de soja, enquanto nos grupos experimentais 50%, 75% ou 100% do bagaço de soja foi substituído por FRSM.

Resultados: A substituição da farinha de soja por FRSM não afetou negativamente o desempenho de crescimento. O ganho médio diário e a eficiência alimentar foram mantidos em todos os tratamentos, indicando que o FRSM pode substituir a farinha de soja de forma eficaz sem comprometer o desempenho produtivo. Do ponto de vista metabólico, os porcos alimentados com FRSM apresentaram melhorias no perfil lipídico sanguíneo. Os níveis de colesterol total foram reduzidos em comparação com a dieta de controlo. Nos grupos com substituição de 75% ou 100%, os níveis séricos de colesterol unido a lipoproteínas de baixa densidade, alanina aminotransferase e ureia foram também mais baixos, sugerindo potenciais benefícios para o metabolismo lipídico e para a função hepática. Os parâmetros de qualidade da carne foram influenciados positivamente pela inclusão de FRSM. O pH muscular aumentou 24 horas após o abate, enquanto a perda por gotejamento, a resistência ao corte e a mastigabilidade nos músculos longissimus torácico e lombar diminuíram, indicando uma melhor capacidade de retenção de água e uma maior tenrura. Embora o teor de triglicéridos tenha aumentado, o perfil global de ácidos gordos melhorou: a relação entre os ácidos gordos saturados e insaturados (AGS/AGI) diminuiu, enquanto a relação entre os ácidos gordos polinsaturados e saturados (AGPI/AGS) aumentou. Além disso, as concentrações de treonina e valina aumentaram. O grupo com 100% de substituição apresentou aumentos adicionais de aminoácidos associados ao sabor umami, aminoácidos essenciais totais e aminoácidos totais, sugerindo um maior potencial de sabor e qualidade proteica. A análise morfológica revelou que a substituição total com FRSM reduziu o perímetro das fibras musculares nos músculos longissimus torácico e lombar, o que pode estar associado à melhoria da textura da carne. A nível molecular, o FRSM aumentou a expressão de MyHC I e MyHC IIa, indicando uma mudança para tipos de fibras musculares mais oxidativas. Aumentou também a expressão de genes lipogénicos como o FASN, SREBP1 e SCD, corroborando modificações no metabolismo lipídico consistentes com as alterações observadas no perfil de ácidos gordos.

Conclusão: De um modo geral, a farinha de colza cofermentada com enzimas e bactérias demonstrou claras vantagens em relação à farinha de colza convencional e provou ser uma alternativa viável à farinha de soja em dietas para suínos em fase de engorda. Para além de manter o desempenho de crescimento, a FRSM melhorou o metabolismo lipídico e vários aspetos importantes da qualidade da carne, reforçando o seu potencial como fonte de proteína funcional e sustentável na produção de suínos.