Impacto do probiótico Bacillus amyloliquefaciens sobre o rendimento do crescimento, características da carcaça e deposição de gordura intramuscular em porcos de engorda

A carne de porco é a proteína animal mais consumida no mundo e tradicionalmente tem sido valorizada com base na sua percentagem de carne magra. No entanto, as preferências dos consumidores estão a mudar para cortes de carne mais gordos e marmoreados, devido à maior tenrura, suculência, sabor e aceitabilidade geral associados à gordura intramuscular. Embora uma quantidade moderada de gordura intramuscular melhore a qualidade da carne, o excesso de gordura acima de 3,5% pode levar à rejeição. Os probióticos têm demonstrado efeitos positivos na produção de porco, melhorando a saúde intestinal, o crescimento e a qualidade da carne. Estudos mostram que estirpes como o Lactobacillus e os probióticos multiespécie aumentam as taxas de crescimento, as características da carcaça e o teor de gordura intramuscular. Os probióticos à base de Bacillus também melhoram a digestibilidade dos nutrientes e a eficiência alimentar. Contudo, os efeitos específicos do Bacillus amyloliquefaciens na engorda de suínos ainda não foram extensivamente estudados.

Objetivo: Avaliar como o Bacillus amyloliquefaciens afeta o rendimento de crescimento, as características da carcaça, a qualidade da carne e a deposição de gordura intramuscular através da expressão génica no músculo longissimus dorsi de suínos em fase de engorda.

Métodos: Trinta e duas porcas cruzadas Landrace × Duroc, com 21 semanas de idade e um peso inicial de 77,45 ± 3,29 kg, foram divididas em dois grupos: um grupo controlo (dieta basal) e um grupo probiótico (dieta basal suplementada com Bacillus amyloliquefaciens a 1 × 10⁹ UFC/kg). O peso e o ganho médio diário foram registados no início da experiência e a cada 14 dias durante um período de alimentação de 56 dias. No final da experiência, foram analisadas as características da carcaça, a qualidade da carne e a expressão génica relacionada com a gordura intramuscular no músculo longissimus dorsi.

Resultados: O grupo probiótico apresentou maior peso final e ganho médio diário, bem como maior peso da carcaça, espessura de gordura dorsal e pontuação de marmoreado, sem afetar a percentagem de carne magra. A qualidade da carne melhorou com o aumento da tonalidade amarela e menor força de corte, enquanto a tonalidade vermelha e a capacidade de retenção de água permaneceram inalteradas. Além disso, observou-se um aumento da expressão génica relacionada com a absorção de gordura (LPL, CD36 e SLC27A1) no grupo probiótico.

Conclusão: Os resultados sugerem que a suplementação com Bacillus amyloliquefaciens não só melhorou o rendimento de crescimento e o peso da carcaça em porcos em fase de engorda, como também aumentou o marmoreio e a tenrura do músculo longissimus dorsi, através da regulação positiva de genes lipogénicos relacionados com a acumulação de gordura. Isto indica o seu potencial como aditivo alimentar para melhorar a qualidade da carne de porco.