Efeitos da Suplementação com Agulhas de Pinheiro Fermentadas na Qualidade da Carcaça e da Carne de porcos de engorda

A cor da carne é altamente dependente dos níveis de pH. Para a melhorar, os nutricionistas e os produtores pecuários adicionam compostos bioativos e aditivos herbais às dietas dos suínos. As agulhas de pinheiro (Pinus spp.) possuem propriedades anti-inflamatórias, anti-oxidantes e anti-microbianas que, uma vez fermentadas, as tornam aditivos funcionais para rações animais.

Objectivo: Investigar os efeitos da suplementação com agulhas de pinheiro fermentadas nos parâmetros da carcaça, na qualidade da carne e na capacidade antioxidante em porcos de engorda.

Métodos: Um total de 80 porcos cruzados Duroc × (Landrace × Large White), com aproximadamente 4 meses de idade e pesando 60,5 ± 2,5 kg, foram distribuídos aleatoriamente por quatro tratamentos experimentais: 1) dieta de controlo (dieta basal) e 2) basal suplementada com agulhas de pinheiro fermentadas a diferentes níveis: FR1 (1%), FR2 (2%) e FR3 (3%) durante 55 dias. Foram recolhidas amostras do músculo Longissimus dorsi para avaliar a qualidade da carne, textura, actividade enzimática antioxidante e expressão génica.

Resultados: Em comparação com o grupo de controlo, os tratamentos com agulhas de pinheiro fermentadas aumentaram a percentagem de carne magra, a capacidade anti-oxidante total e a actividade da superóxido dismutase no soro e no músculo Longissimus dorsi. Além disso, os tratamentos aumentaram os níveis de expressão de mRNA de SOD1, catalase e Nrf2 no ​​músculo e diminuíram a actividade do malondialdeído no soro e no músculo Longissimus dorsi, bem como o nível de expressão de mRNA de Keap1. Em comparação com o controlo e o tratamento FR1, os tratamentos FR2 e FR3 aumentaram a elasticidade, a actividade sérica da GSH-Px e a atividade da CAT no músculo longissimus dorsi, e reduziram a dureza, a mastigabilidade, a gomosidade e a coesividade. Além disso, em comparação com o controlo e os outros tratamentos com agulhas de pinheiro fermentadas, o tratamento FR2 resultou num maior peso da carcaça, rendimento da carcaça, pH às 24 h, valor a* (vermelho) e scores de infiltração de gordura nos porcos de engorda, mas também reduziu significativamente o valor L* (luminosidade), o valor b* (amarelo) e a força de corte na qualidade da carne.

Conclusão: A adição de agulhas de pinheiro fermentadas às dietas de porcos de engorda pode melhorar a tenrura e frescura da carne, como evidenciado pela modificação da actividade das enzimas anti-oxidantes e dos níveis de expressão de mRNA dos genes anti-oxidantes no músculo, sem afectar o desempenho produtivo.