Melhorar crescimento e qualidade da carne: papel do ferro e da inulina nos suínos de engorda

O ferro (Fe) desempenha um papel fundamental na cor e preservação da carne de porco, estabilizando a mioglobina muscular e evitando a oxidação, que pode levar à descoloração. Foi demonstrado que a inulina (In), uma fibra derivada das raízes de chicória, melhora a absorção de Fe ao promover bactérias intestinais benéficas que produzem ácidos gordos de cadeia curta.

Objectivo: Este estudo investigou a forma como a suplementação alimentar com Fe orgânico e inulina afecta o rendimento do crescimento, os níveis de Fe no sangue, as caraterísticas da carcaça, a gordura intramuscular e a qualidade geral da carne em suínos de engorda.
Métodos: Quarenta porcos de raça cruzada (LW × L; 20 machos e 20 fêmeas) foram distribuídos por um desenho fatorial 2 × 2 × 2, com Fe (0 ou 500 mg/kg), In (0 ou 50 g/kg) e sexo (machos e fêmeas) como factores principais. Após cinco semanas, os suínos foram transportados para um matadouro para recolha de amostras.

Resultados: A suplementação com Fe aumentou os níveis séricos de ferro, embora os porcos que receberam Fe e In tivessem níveis séricos mais baixos do que os que não receberam In. Os machos apresentaram concentrações mais baixas de hemoglobina, hematócrito e eritrócitos do que as fêmeas. A suplementação com inulina melhorou o ganho de peso diário e o peso da carcaça, enquanto o Fe sozinho não melhorou os níveis totais de ferro no músculo Longissimus thoracis et lumborum (LTL). No entanto, a concentração de ferro não-heme foi maior em porcos e porcas suplementados com Fe, enquanto os machos apresentaram uma maior concentração de ferro heme. Além disso, a suplementação com inulina aumentou o índice de infiltração de suínos, com o efeito mais significativo observado quando Fe e In foram combinados.

Conclusão: Estes resultados sugerem que a suplementação com Fe na dieta melhora os níveis de Fe não-heme no soro e no músculo, enquanto 5% de inulina melhora o rendimento do crescimento e o grau de infiltração na carne, tornando-a um suplemento alimentar valioso para suínos de engorda.