Suplementação com glicerol, vitamina C e niacinamida nas características da carcaça e na qualidade da carne de porcos de engorda

Foi observado que o melhoramento genético de porcos híbridos para uma maior taxa de crescimento e percentagem de carne magra compromete a qualidade da sua carne. No entanto, a procura do consumidor de carne de porco com uma cor vermelha viva, suculenta, tenra e com bom sabor está a aumentar. A cor da carne, influenciada principalmente pela desoximioglobina (que apresenta uma tonalidade vermelha púrpura), oximioglobina (que apresenta uma cor vermelha brilhante) e metamioglobina (que apresenta uma tonalidade acastanhada), pode ser influenciada positivamente pela conversão da metamioglobina em desoximioglobina e oximioglobina através de intervenções enzimáticas ou antioxidantes, como a vitamina C e a niacinamida. A regulação nutricional e as abordagens estratégicas de alimentação são reconhecidas como métodos eficazes para melhorar a qualidade da carne de porco.

Assim, o objectivo deste estudo foi determinar a influência da suplementação da dieta de porcos de engorda com glicerina e/ou uma mistura de vitamina C e niacinamida nas características da carcaça e na qualidade da carne.

Para o efeito, oitenta e quatro leitões desmamados com um peso médio inicial de 20,35 ± 2,14 kg foram distribuídos aleatoriamente em quatro grupos para uma experiência alimentar de 103 dias, o grupo de controlo, o grupo suplementado com glicerina, o grupo suplementado com vitamina C e niacinamida e o grupo suplementado com glicerina, vitamina C e niacinamida. No final da experiência, três porcos por grupo foram seleccionados aleatoriamente, abatidos e foram recolhidas amostras para análise.

Os resultados indicaram que a suplementação com glicerina, vitamina C e niacinamida aumentou simultaneamente a cor vermelha, o teor de glicerol e de ácido miristoleico no músculo longissimus dorsi e tendeu a aumentar o teor de aminoácidos aromatizantes, de ácido linoleico, de ácido linolénico e de ácido erúcico, bem como a percentagem e a densidade das miofibras de tipo I nos músculos longissimus dorsi e semimembranosus. A glicerina influenciou o teor de ácido erúcico nos músculos longissimus dorsi e semimembranosus, e a vitamina C e a niacinamida tiveram um efeito de interação na cor vermelha do longissimus dorsi.

Em conclusão, a suplementação dietética com glicerina, vitamina C e niacinamida melhorou a cor, o sabor e o valor nutricional da carne de porco, o que contribuiu para aumentar a intenção de compra de carne de porco.