Análise genética da eficiência proteica em suínos e sua associação com características de rendimento e qualidade da carne sob dieta restritiva em proteínas.

Uma componente essencial do desenvolvimento da produção sustentável de suínos é a redução da excreção de azoto nos suínos de engorda. Os alimentos para suínos contêm frequentemente níveis elevados de proteína bruta e, devido à conversão incompleta em tecido muscular, é excretado azoto em excesso, o que conduz a problemas ambientais como a poluição por nitratos e as emissões de gases com efeito de estufa. Por conseguinte, é desejável melhorar a eficiência proteica, ou seja, a proporção de proteínas da dieta que é convertida em carne. O objetivo do presente estudo foi estimar a hereditariedade (h2) da eficiência proteica e as suas correlações genéticas com a eficiência em termos de fósforo e três características de desempenho, sete características de qualidade da carne e duas características de qualidade da carcaça em suínos alimentados com uma dieta com 20% de restrição proteica. O estudo foi efectuado em 1071 suínos da raça Swiss Large White. Para determinar a eficiência proteica, o consumo de ração com um teor conhecido de nutrientes foi registado com precisão para cada porco e o teor de azoto e fósforo da carcaça foi determinado por densitometria óssea (absorciometria de raios X de dupla energia).

Foi observada uma eficiência proteica média de 0,39 ± 0,04 e uma hereditariedade de 0,54 ± 0,10. A eficiência proteica apresentou uma correlação genética elevada com a eficiência em fósforo (0,61 ± 0,16), correlações genéticas moderadas com o rácio de conversão alimentar (- 0,55 ± 0,14) e o consumo médio diário de ração (- 0,53 ± 0,14) e uma correlação genética baixa com o ganho médio diário (- 0,19 ± 0,19). Embora a eficiência proteica tenha apresentado correlações genéticas favoráveis com as características de desempenho e com algumas características de qualidade da carne, verificou-se uma correlação potencialmente desfavorável da eficiência proteica com a cor da carne (vermelha [rg = - 0,27 ± 0,17] e amarela [rg = - 0,31 ± 0,18]) e com a gordura intramuscular (gordura intramuscular; rg = - 0,39 ± 0,15). A taxa de conversão também mostrou correlações genéticas desfavoráveis com o brilho da carne, a coloração vermelha e amarela, a gordura intramuscular e a perda por cozedura.

A eficiência proteica é uma caraterística hereditária que pode ser considerada em programas genéticos para reduzir o impacto ambiental da produção de suínos. Não foi encontrada uma forte correlação negativa entre a eficiência proteica e as características de qualidade da carne e existe a possibilidade de selecionar indiretamente uma melhor eficiência em termos de fósforo. A seleção de eficiências nutricionais pode ser uma estratégia mais adequada para reduzir a poluição por azoto proveniente de chorume do que a concentração na taxa de conversão alimentar, porque esta última também mostra antagonismo genético com algumas características de qualidade da carne na população estudada.