Comissão Europeia publica pedido de uma IGP belga

As três denominações correspondem a um mesmo produto de charcutaria (salchichão) fumado, seco, obtido por fermentação de carne de porco ou de carne de porco e bovino. O Saucisson e a Pipe têm uma forma recta e comprida enquanto que o Collier tiene forma de colar.

Todo o processo de produção, desde a preparação da massa até à secagem, são feitos nas Ardenas belgas, que inclui a província de Luxemburgo e os arrededores de Lieja e Namur. O carácter fumado do Saucisson d’Ardenne constitui, pois, a sua principal especificidade.

Nos finais do século XIX, o desenvolvimento de uma pecuária bovina mista induziu os charcuteiros a incorporar carne de bovino no Saucisson d’Ardenne. A influência do tipo de carne é imperceptível para o consumidor.