Análise da difusão de sal em presuntos ibéricos através de ressonância magnética
Daniel Caballero, Andrés Caro, Pablo G. Rodríguez, María Luisa Durán, María del Mar Ávila, Ramón Palacios, Teresa Antequera, Trinidad Pérez-Palacios. Modeling salt diffusion in Iberian ham by applying MRI and data mining. Journal of Food Engineering, Volume 189, November 2016, Pages 115-122.
http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.06.003
A análise do conteúdo de sal é necessária para assegurar um nível de sódio saudável nos alimentos.
Nos presuntos ibéricos, esta análise é complicada, lenta e destrutiva.
Neste estudo, propõe-se o uso de imagens obtidas através de ressonância magnética (MRI) e a sua posterior análise com algoritmos de visão por computador para analisar de forma não destrutiva a difusão de sal em presuntos ibéricos.
Foram testadas diferentes técnicas de extracção de dados (OneR, árvore de decisão J48 e regressão linear múltipla) para: i) classificar os presuntos e as etapas de processamento em função da difusão do sal e ii) prever o conteúdo de sal.
Foi observado que os métodos propostos são úteis para diferenciar as imagens de diferentes presuntos e etapas de processamento. O melhor procedimento para classificar foi a árvore de decisões J48. Por outro lado, a regressão linear múltipla foi mais precisa para prever o conteúdo de sal.
Em conclusão, é possível quantificar a difusão de sal em presuntos ibéricos sem destruir a peça através de ressonância magnética, visão por computador e extracção de dados.