Uso de espectroscopia visível para avaliar condições de armazenamento de carne de porco fresca
Dimitrios Spanos, Mette Christensen, Mari Ann Tørngren, Caroline P. Baron. Visible spectroscopy as a tool for the assessment of storage conditions of fresh pork packaged in modified atmosphere. Meat Science, Volume 113, March 2016, Pages 154–161.
doi:10.1016/j.meatsci.2015.11.019
As condições de armazenamento têm efeito sobre a cor e a vida útil microbiológica das carnes frescas. No presente trabalho, foi estudada a espectroscopia visível como método para avaliar as condições de armazenamento de carnes e a sua optimização.
Foram embalados cortes de carne de porco fresca (Longissimus thoracis et lumborum e semi-membranoso) em atmosfera modificada utilizando misturas de gazes que continham 0, 40, 50 e 80% de oxigénio e foram armazenadas com e sem luz durante um máximo de 9 dias.
A análise de componentes principais dos espectros de reflectância visível (400-700 nm) mostrou que a cor dos diferentes cortes de carne foi afectada pela presença de oxigénio, a iluminação e o tempo de armazenamento. As diferenças nos níveis de oxigénio não contribuiram para a variação observada. Os modelos de previsão baseados na regressão dos mínimos quadrados parciais - Análise discriminante (PLS-DA) mostraram uma alta eficácia na classificação dos parâmetros de armazenamento dos cortes de carne embalados em atmosfera modificada.
Portanto, o estudo demonstra a utilidade da espectroscopia visível como ferramenta para avaliar as condições de armazenamento dos cortes de carne embalados em atmosfera modificada.