Temperatura rectal antes do abate como indicador da qualidade da carne de porco

Este estudo investiga se a temperatura rectal dos porcos, antes do abate, pode dar uma indicação do risco de desenvolvimento de carnes com características PSE (carnes pálidas, moles e exsudativas).

Verificou-se a temperatura rectal de um total de 1203 porcos precisamente antes do atordoamento. A 794 destes animais também se viu a temperatura rectal imediatamente após o atordoamento. Mediu-se o pH30LT (M. Longissimus thoracis) e a temperatura da perna (Temp30Ham) de aproximadamente 530 carcaça, 30 minutos depois.

Os resultados apresentam uma correlação linear positiva significativa entre a temperatura rectal precisamente antes e após o abate e a Temp30Ham. Por outra lado, o pH30LT está negativamente correlacionado com a temperatura rectal e a Temp30Ham. Finalmente, estabeleceu-se um modelo misto linear para pH30LT com a temperatura rectal dos porcos antes do abate e o tempo de estabulação. Este modelo define que a medição da temperatura rectal dos porcos precisamente antes do abate permite descobrir características PSE na carne de porco, tendo em conta as condições prévias ao abate.