Efeito dos teores dietéticos ricos em proteínas e lisina e baixo teor de gordura e fibras na qualidade da carne de porco

A alimentação representa cerca de 60 a 75% do custo total da produção de carne de porco, portanto um conhecimento profundo dos princípios da nutrição é essencial para a manter lucrativa. A alimentação com níveis mais elevados de proteína tem sido associada a melhorias na composição da carcaça, com menor conteúdo de gordura intramuscular e menos carne macia.

Portanto, o objectivo do presente estudo foi determinar como os níveis variáveis de proteína, lisina, gordura e fibra nas dietas suínas afectaram o crescimento de porcos e a qualidade da carne.

Para este propósito, um total de 12 leitões cruzados castrados (± 4 meses de idade e 63,5 kg) foram selecionados e distribuídos aleatoriamente em dois grupos: ração comercial para suínos (proteína mínima 14%, lisina mínima 69%, gordura mínima 6,8%, fibra máxima 8,7%) e ração enriquecida (proteína mínima 22%, lisina mínima 1,55%, gordura mínima 1,80%, fibra máxima 2,6%). Os porcos foram alimentados com as dietas experimentais por 56 dias.
O peso corporal (PC) foi registado semanalmente. A carcaça quente foi pesada, avaliada a cor NPPC, a firmeza NPPC, o marmoreado NPPC, a área de lombo e a espessura da gordura dorsal a nível da décima e da última costela. Foi calculado o rendimento da carcaça e a percentagem de tecido magro.

Como resultado, houve diferenças mínimas entre as dietas em relação aos pesos semanais e à qualidade da carne de porco. No entanto, com a dieta enriquecida, houve um maior GMD para a semana 1 (1,21 kg vs. 0,76 kg), isto é provavelmente devido ao ganho compensatório relacionado com a mudança de ração. Os leitões alimentados com ração enriquecida apresentaram maior rendimento de carcaça (74,7 vs. 71,0%) e maior quantidade de gordura na última costela (2,79 cm vs. 2,03 cm). Além disso, a alimentação enriquecida resultou em maiores valores de L * no lombo, mas não foram observadas diferenças visuais na cor da NPPC. Os leitões alimentados com a dieta enriquecida tenderam a ter maiores pontuações musculares e maiores áreas de lombo.Todas as outras medições e cálculos não foram significativamente diferentes. No entanto, os leitões alimentados com a dieta enriquecida mostraram uma gordura mais firme do que os leitões alimentados com uma dieta comercial.

Estes resultados sugerem que dietas ricas em proteína e lisina e pobres em gordura e fibras levam a um maior rendimento da carcaça e, aparentemente, a uma cor mais clara. Portanto, estas carcaças devem levar a um maior rendimento económico.