Efeito do tipo de amido sobre rendimento produtivo e qualidade da carne em porcos

A principal fonte de energia para alimentar os porcos é o amido que, dependendo do tipo pode alterar a utilização da energia e o metabolismo das proteínas e dos lípidos nos músculos dos porcos. Em consequência, pode afectar a qualidade da carne ao afectar as propriedades do músculo e a transformação da miofibra post mortem.

Para estudar os efeitos de alimentar com diferentes tipos de amido sobre o rendimento e a qualidade da carne em porcos de acabamento, foram distribuídas aleatoriamente a noventa machos castrados (68,0 ± 2,0 kg) três dietas experimentais, com cinco repetições de seis porcos, que continham amido de milho ceroso puro (WMS), almido de milho (NMS) ou amido de ervilhas (PS). Sendo o ratio amilose/amilopectina de 0,07, 0,19 e 0,28, respectivamente.

Em comparação com a dieta WMS, a dieta PS originou um maior ganho de peso médio diário (GMD), área del ojo de lomo, valor de pH45, relação de relaxamento NMR transversal no pico 2 (T2) e também maior solubilidade da proteína sarcoplasmática. Por outro lado, diminuiu o índice de conversão, a espessura dagordura dorsal, a perda por gotejamento, a perda de cocção e a relação de área de pico T23. Além disso, a dieta PS aumentou os níveis de miosina de cadeia pesada (MiHC) -I e IIa, diminuiu o nível de MyHC-IIb, diminuiu o nível de miR23a e aumentou o seu nível de genes objectivo. Por outro lado, aumentou o nível de miR499 e diminuiu o seu nível de genes objectivo.

Em conclusão, a dieta PS com maior conteúdo de amilose pode melhorar o rendimento durante o crescimento, aumentar al área del ojo de lomo e diminuir a profundidade da gordura dorsal em porcos de acabamento. Por outro lado, o amido dietético com uma maior proporção de amilose/amilopectina afectou a qualidade da carne melhorando as propriedades musculares post mortem e promovendo a transformação da fibra muscular esquelética de rápida a lenta em porcos de acabamento.