Composição músculo longissimus em porcos de acabamento em função do nível de lisina

A qualidade da carne de porco pode ser afectada, em grande medida, pelo conteúdo de gordura intramuscular (GRIN) e a sua composição em ácidos gordos (AG) no músculo esquelético.

Este estudo foi realizado para investigar se a lisina dietética, a diferentes níveis, poderá afectar o conteúdo GRIN e a sua composição de AG no músculo longissimus no final da engorda. Para isso, foram utilizados nove porcos castrados (94,4 ± 6,7 kg de peso corporal) que foram distribuídos aleatoriamente em três tratamentos dietéticos (3 porcos/ tratamento). Foram formuladas três dietas baseadas em farinha de milho e farinha de soja para cumprir com as recomendações NRC (2012) para porcos no final da engorda com excepção do conteúdo de lisina, que foi 0,43, 0,71 e 0,98% para as dietas 1 (deficientes em lisina), 2 (lisina adequada) e 3 (excesso de lisina), respectivamente. Durante o ensaio (5 semanas), foi dado acesso ad libitum às suas respectivas dietas e água. No final do ensaio, os porcos foram abatidos e recolheram-se amostras de tecido muscular da porção média (entre a 10ª e a 12ª costelas) do longissimus dorsi. Os ácidos gordurosos nas amostras foram derivatizados diretamente e medidos usando um método de cromatografia gasosa.

O conteúdo de FMI do músculo longissimus, calculado como AG total, aumentou com a diminuição do conteúdo de lisina na dieta (da Dieta 3 à Dieta 1). O nível de lisina na dieta não afectou as percentagens totais ou individuais de AG saturados, excepto o ácido esteárico (C18: 0), que tendeu a ser reduzido com a Dieta 1. Em termos de AG insaturados, as percentagens de ácido oleico (C18: 1 n-9) e o total de mono-insaturados foram maiores, enquanto que o ácido linolénico (C18: 3 n-3) foi menor nos porcos alimentados com Dieta 1 que para os da Dieta 2.

Estes resultados sugerem que o conteúdo de GRIN do músculo longissimus em porcos de acabamento pode aumentar com um nível reduzido de lisina na dieta durante o final da engorda. O nível de lisina na dieta também pode alterar as proporções de AG, especialmente os mono-insaturados, que melhoram os valores nutritivos do porco e a qualidade da carne. No entanto, é necessária investigação adicional para estudar se o uso transitório para uma dieta deficiente em lisina pode melhorar a qualidade da carne de porco através da alteração do conteúdo de GRIN e a sua composição de AG sem comprometer o rendimento dos porcos na sua fase final.