Suplementação com extracto de cana de açúcar e qualidade da carne

A oxidação dos lípidos é uma das principais causas de deterioramento da carne e pode produzir peróxidos de ácidos gordos, hidroperóxidos de colesterol e radicais peroxi que influenciam negativamente a estabilidade oxidativa do músculo.

Crê-se que a oxidação dos lípidos pode ser inibida através de antioxidantes sintéticos e naturais. A cana de açúcar (Saccharum officinarum L.) e os seus derivados mostraram uma ampla gama de actividades biológicas, incluindo antioxidantes, anti-inflamatórias, etc. Estas são explicadas pelo seu conteúdo em compostos fenólicos, ácido sinápico, ácido clorogénico, derivados de apigenina e derivados de tricina. Estes compostos bioactivos são geralmente considerados como produtos químicos seguros que exibem baixa toxicidade.

O objectivo do presente estudo foi investigar o efeito da suplementação na dieta com o extracto de cana de açúcar (SCE) sobre a qualidade da carne e a estabilidade oxidativa do músculo Longissimus dorsi em porcos de acabamento. Foram atribuídos 18 machos castrados (Duroc × Landrace × Jiaxing Black) ao acaso, com um peso médio inicial de 62,1 ± 5,0 kg, a 1 de 3 dietas com 6 repetições por tratamento durante 42 dias. As dietas compreendiam uma dieta basal e as dietas suplementadas com 5 e 25 g/kg de SCE.

Os resultados mostraram que a suplementação de SCE não afectou o peso corporal final dos porcos de acabamento. A suplementação dietética de SCE aumentou significativamente o pH do músculo Longissimus dorsi às 24 h e tendeu a reduzir e diminuir significativamente a força de corte, a perda por gotejamento, a área de secção transversal de miofibras e a actividade da lactato desidrogenase a 5 e 25 g/kg, respectivamente. Os tratamentos SCE dietéticos diminuiram significativamente o conteúdo de malonaldeído e a actividade de superóxido dismutase total no músculo Longissimus dorsi e tenderam a reduzir o conteúdo de malonaldeído no soro.

Em conjunto, estes dados indicam que a SCE pode servir como um aditivo que melhora a qualidade da carne dos porcos de acabamento. Além disso, este estudo também proporciona evidência de que a suplementação dietética de SCE pode diminuir a actividade de CSF e LDH nas miofibras e melhorar a estabilidade oxidativa no porco, o que pode servir como informação útil para entender os mecanismos subjacentes de qualidade melhorada da carne.