Efeito do processamento tecnológico e composição da dieta no valor nutricional

Na produção de suínos o custo das rações tem um grande impacto no custo total de produção. Maximizar a utilização de nutrientes da dieta faz parte das estratégias que podem utilizar-se para reduzir o impacto dos altos custos das matérias primas. Neste artigo vamos centrar-nos nos efeitos do processamento hidrotérmico como estratégia para aumentar o valor nutricional das dietas.

O tratamento hidrotérmico [acondicionado com vapor seguido de uma compactação (granulação) com ou sem expansão ou extrusão] das dietas para porcos resulta, na maioria dos casos, numa melhoria da eficiência produtiva tanto em leitões como nas etapas seguintes da engorda. Rojas e Stein (2016) propõem uma melhoria do índice de conversão que oscila entre 4-12% como resultado da granulação de das dietas, comparando com dietas em farinha. Na tabela 1 citam-se alguns estudos que ilustram essas melhorias.

Tabela 1. Melhorias no índice de conversão em porcos devido à granulação das dietas

		Índice de conversão
Referência		farinha	granulado	dif. %
Wondra et al., 1995	porcos engorda	3,37	3,14	6,6%
Millet et al., 2012	porcos engorda	2,58	2,45	5,0%
Xing et al, 2004	leitões	1,303	1,212	7,0%
Lundblat et al., 2011	leitões	1,32	1,23	6,8%
Ulens et al., 2015	leitões	1,54	1,29	16,1%

O tratamento hidrotérmico das dietas para porcos resulta na maioria dos casos numa melhoria da digestibilidade da energia e dos nutrientes. Outros efeitos positivos são o aumento da ingestão, especialmente em leitões, e uma redução das perdas de ração nos comedouros e fossas.

Para a maioria dos porcos o coeficiente de digestibilidade da energia varia entre 70-90%. Grande parte desta variação deve-se à presença de fibra na dieta: quanto mais fibra, menor digestibilidade da energia. Outros fatores de variação são o processamento tecnológico das dietas e o peso vivo ou fase de desenvolvimento do animal.

Considera-se que a granulação aumenta a digestibilidade da energia em cerca de 1%, ainda que a melhoria possa ser maior dependendo das propriedades químicas e físicas (tamanho da partícula) das dietas. Noblet e Van Milgen (2004) mostraram que a melhoria na digestibilidade ao granular a dieta se deve principalmente a um aumento da digestibilidade da gordura (em dietas com milho ou colza full-fat) e, como consequência, o valor de energia destes ingredientes depende do tratamento tecnológico (Tabela 2).

Tabela 2. Efeitos da granulação no coeficiente de digestibilidade (%) da gordura e energia em porcos de engorda.

Item	Farinha	Granulado	melhoria abs.
Dietas milho-soja
Gordura	61	77	16
Energia	88,4	90,3	1,9
Dietas trigo-soja-colza full-fat (moenda grossa)
Gordura	27	84	57
Energia	73,1	87,4	14,3
Dietas trigo-soja-colza full-fat (moenda fina)
Gordura	81	86	5
Energia	85,5	87,6	2,1

Processamentos mais intensos tais como expansão ou extrusão, com ou sem granulação posterior, podem ter efeitos adicionais na eficiência produtiva. Lundblad et al (2012) verificaram que um tratamento hidrotérmico melhorava a digestibilidade ileal do amido em porcos (29,5kg peso vivo) comparando com a ração em farinha, e também aumentava a digestibilidade ileal de alguns aminoácidos como a lisina, arginina, isoleucina e treonina. No caso da lisina, a melhoria foi superior em dietas expandidas e extrusionadas do que em dietas apenas granuladas.

Os efeitos negativos de um elevado teor em fibra indigestível nas dietas podem reduzir-se com um tratamento de granulação e acentuar essa melhoria com extrusão, resultando numa maior solubilização da fibra dietética e fermentação da mesma.

Recentemente, os resultados de um estudo de Rojas et al (2016) em que se comparavam os efeitos de diferentes intensidades de processamento hidrotérmico (farinha, granulação, extrusão e extrusão + granulação) em três tipos de dietas com níveis baixo, médio e alto de fibra dietética em porcos em crescimento permitem concluir que:

• O processamento hidrotérmico melhora a digestibilidade ileal do amido e da maioria dos aminoácidos indispensáveis, sem diferenças significativas entre granulação e extrusão.
• A granulação melhora a digestibilidade da energia nas dietas baseadas em milho, soja e DDGS com níveis de fibra baixos ou médios (FND 7-12%) e, no entanto, essa melhoria em dietas baseadas em milho, soja, DDGS e casca de soja, com um elevado teor de fibra (FND 20%), só se alcança quando as dietas são submetidas a tratamentos mais intensos, como extrusão ou extrusão + granulação (Figura 1)

 

Conclusões

• É possível aumentar a utilização da energia em todos os tipos de dietas através da granulação, mas no caso de fibras elevadas, a melhoria mais significativa é alcançada com a extrusão.
• A viabilidade económica destas tecnologías depende do custo das rações, do custo dos equipamentos e do consumo energético destes equipamentos.

 

Considerações sobre tratamento hidrotérmico

• Deve considerar-se que um tratamento térmico excessivo pode provocar reação de Maillard entre o grupo amino dos aminoácidos e o grupo carbonilo dos açúcares redutores, o que reduz a disponibilidade e a digestibilidade dos aminoácidos (Gonzales-Vega et al 2011).
• De igual forma, o aquecimento seguido de arrefecimento rápido pode provocar a retrogradação do amido, o que pode reduzir também a digestibilidade e com ele o seu valor energético. (Sauber and Owens, 2001)