Sytuacja w zakresie kastracji świń w Unii Europejskiej

Od stycznia 2022 r. Francja zakazała chirurgicznej kastracji samców prosiąt bez leczenia bólu, czyli bez znieczulenia. Produkcja samców świń bez kastracji lub immunokastracja (kastracja chemiczna) są alternatywą dla kastracji w znieczuleniu. Wśród europejskich krajów produkujących wybór alternatywy różni się w zależności od kontekstu hodowli i metod płatności za świnie.

Nowe francuskie przepisy, które nie zostały narzucone przez Komisję Europejską, są zgodne z innymi krajami europejskimi w kontekście silnej presji społecznej. Celem jest poprawa dobrostanu zwierząt. Kastrację jednotygodniowych prosiąt przeprowadza się, aby zapobiec powstawaniu nieprzyjemnego zapachu wieprzowiny i produktów wieprzowych. Kiedy samce świń osiągają dojrzałość płciową, w wieku około 180 dni, rozwija się produkcja hormonów skatolu i androsteronu, które są odpowiedzialne za nieprzyjemny zapach (odór knura) podczas spożywania wieprzowiny i produktów wieprzowych.

Jednym z rozwiązań tego problemu jest hodowla samców niekastrowanych, która charakteryzuje się wyższą wydajnością, co oznacza niższe koszty, ale wymaga pewnych dostosowań w zakresie zarządzania. Tusze z objawami zapachu knura muszą być wykrywane w rzeźni. W przypadku Francji wykorzystuje się do tego ludzki nos. Jednak zakłady mięsne niechętnie przyjmują wieprzowinę pochodzącą od samców niekastrowanych, z jednej strony ze względu na ryzyko wystąpienia zapachu knura, a z drugiej strony ze względu na produkcję chudszego mięsa, co ma wpływ na jakość produktów wymagających tłuszczu.

W Unii Europejskiej nadal dominuje kastracja, która stanowi około 31,5% z 258 milionów świń poddawanych ubojowi w 2020 roku. Produkcję niekastrowanych samców świń szacuje się na 45 milionów świń, czyli 17% uboju. Immunokastracja stanowi około 1% uboju w UE. Organizacje i firmy określiły swoje zasady w zależności od wartości wykastrowanych lub niekastrowanych świń, co wpływa na wysokość płatności dla producentów. Oto kilka przykładów z UE:

• Od 2021 roku kastracja w Niemczech jest dozwolona wyłącznie w znieczuleniu ogólnym, zazwyczaj z użyciem gazu izofluranu, które może być wykonywane przez samych hodowców. Wymaga to 12 godzin szkolenia teoretycznego i fazy praktycznej pod kierunkiem lekarza weterynarii. Rząd niemiecki przeznaczył 13,5 miliona euro na sfinansowanie zakupu niezbędnego sprzętu. Koszt tej metody wynosi 2 euro za prosię. Produkcja niekastrowanych samców świń stanowi 15% rynku niemieckiego, co oznacza podaż na poziomie 4 mln świń rocznie. W zależności od rzeźni, stosuje się obniżkę od 3 do 5 euro za niekastrowanego samca. Immunokastracja stanowi około 5% ubojów; chociaż wielu rolników nie przyjęło tego rozwiązania, niektóre rzeźnie zachęcają do jego stosowania.

• W Holandii produkuje się 5,4 mln niekastrowanych samców świń, ściśle związanych ze znakiem jakości "Beter Leven", związanym z dobrostanem zwierząt. Kastrację w znieczuleniu ogólnym z użyciem CO₂ wykonuje się u 3 milionów prosiąt. Immunokastracja jest słabo rozwinięta. Jeśli chodzi o płatności, średnia zniżka wynosi od 3 do 4 euro za niekastrowanego samca.

• Produkcja niekastrowanych samców świń w Danii stanowi 7% i jest przeznaczona głównie na rynek krajowy. Producent płaci opłatę w wysokości 3,50 €/świnię na pokrycie kosztów analizy i klasyfikacji. Pozostałe samce świń są kastrowane w znieczuleniu miejscowym (93%). Firmy zależne od eksportu nie akceptują mięsa z niekastrowanych samców świń.

• W Hiszpanii produkcja niekastrowanych samców świń była już powszechną praktyką, zanim pojawiły się obawy o dobrostan zwierząt. Hiszpańskie rzeźnie nie wykrywają zapachu knura, waga ubojowa tych zwierząt jest niższa, a zatem wiek świń jest młodszy, aby zminimalizować potencjalne ryzyko wystąpienia zapachu knura. Kastrowane są tylko najcięższe świnie iberyjskie, które stanowią 7% krajowej podaży. Nie będzie to miało wpływu na sprzedaż eksportową przez hiszpańskie firmy. Brak kastracji nie ma wpływu na płatności za zwierzę.

• W Belgii produkcja niekastrowanych samców pozostaje na niskim poziomie. Immunokastracja stanowi 7% podaży, wspieranej przez kilku dużych dystrybutorów.

W ciągu ostatnich dziesięciu lat w Europie stopniowo wzrastała liczba niekastrowanych samców. W większości krajów rozwój ten spotkał się z nasyceniem rynku krajowego, a firmy mają trudności z eksportem tej wieprzowiny. Presja społeczna sugeruje, że produkcja niekastrowanych samców świń będzie się nadal rozwijać. Niezbędne będzie zawieranie umów między producentami a rzeźniami.

Jan-Peter van Ferneij, economist at IFIP.