Wpływ immunokastracji samców i samic na jakość mięsa przeznaczonego do produkcji suszonej szynki

Do badania wpływu płci i immunokastracji na przyrosty zwierząt i jakość tuszy wykorzystano w sumie 48 świń rasy Duroc × (Landrace × Wielka Biała), 24 samce i 24 samice w wieku 85 ± 3 dni życia . Zwierzęta podzielono na 4 grupy eksperymentalne; chirurgiczne wykastrowanesamce (SCM), immunokastrowane samce (ICM), samice (EF) i immunokastrowane samice (ICF). Kastracja chirurgiczna została przeprowadzona u 12 samców, w wieku 5 ± 3 dni. Immunokastracja składała się z dwóch inokulacji 12 knurków i 12 loszek, na początku badania i 28dni później (średnio 45,4 i 70,6 kg masy ciała). Mięso pozyskane od tych zwierząt było przeznaczone do produkcji szynki suszonej; Dlatego zwierzęta miały osiągnąć dużą masę (średnio 126 kg i 167 dni ) i minimum tłuszczu na tuszy 20 mm.

Podczas całego okresu badania ( 0-82 dni), SCM były mniej wydajen w konwersji spożycia paszy na przyrosty niż w pozostałe grupy. Po uboju ICM były cięższe niż SCM i ICF, a grupa EF plasowała się pośrodku. ICF miały więcej tłuszczu niż EF i samce (SCM i ICM). W konsekwencji, tusze EF były najchudsze, a 25% z nich zostało odrzuconych z powodu braku odpowiedniej tłustości w porównaniu do 0% w innych grupach. Wieprzowina ICF była bardziej czerwona (wyższe a *) niż z ICM, a mięso SCM miało bardziej intensywny kolor (wyższe C *) oraz tendencję do niższego poziomu oksymioglobiny i metmioglobiny niż EF. Nie zauważono wpływu na śródmięśniową zawartość tłuszczu. Inmunokastracja samców i samic miała ograniczony wpływ na główne kwasy tłuszczowe tłuszczu podskórnego lub śródmięśniowego.

Można stwierdzić, że immunokastracja może być interesującą metodą w przypadku świń przeznaczonych do produkcji suszonej szynki, ponieważ u samców poprawia współczynnik wykorzystania paszy bez penalizacji tuszy i spadku jakości mięsa w stosunku do kastracji chirurgicznej i zwiększa grubość słoniny tuszy loszek redukując do 0%  odrzucenie w rzeźni z powodu braku tłustości.