Variación del peso vivo y la morfología del estómago en función del ayuno

El tiempo de ayuno previo al sacrificio modifica el peso vivo, el peso de la canal caliente y está relacionado con el grado de queratinización del estómago.
Jueves 18 octubre 2001 (hace 15 años 1 meses 17 días)
Se utilizaron 176 cerdos para determinar los efectos de la privación de comida antes del sacrificio sobre el PV y la morfología del estómago en cerdos de acabado. Los cerdos se separaron por sexo y peso vivo y se agruparon en 16 grupos de 11 animales. La dieta era a base de maíz y soja (0.8% Lys, 0.6% Ca, y 0.5% P) durante 36 días, desde 92 Kg de PV al sacrificio. Los tratamientos fueron: control (no ayuno), 12h de ayuno, 24h de ayuno y 48h de ayuno. Se recogieron las pars esofágicas (zona esofágica del estómago) de los cerdos para puntuar la ulceración y queratinización en escalas del 0 al 3.
El PV y el peso de la canal caliente disminuyeron a medida que aumentaba el tiempo de ayunas (p<0.001) y (p<0.04). La puntuación de la queratinización fue superior para los grupos ayunados (control=0.44, 12h=1.29, 24h=1.35 y 48h=1.77, p<0.03). Por otro lado sólo se observaron diferencias en la ulceración cuando el periodo en ayunas fue de 48h (control=0.02, 12h=0.23, 24h=0.05 vs 48h=0.56, p<0.04).
En conclusión, el ayuno de los cerdos antes del sacrificio disminuyó el PV y el peso de la canal caliente, además hizo aumentar la queratinización de la pars esofágica mientras apenas indujo cambios en la ulceración del estómago.

C.M. Dodd, D.L. Rader, J.D. Hancock, G.A. Kennedy, C.W. Starkey, C.L. Jones y D.J. Lee. Journal of Animal Science 2001. 79: Suppl. 1 Ref. 874

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