Ritmo fraccional de síntesis en el músculo de cerdos Ibéricos y Landrace

Para el mismo nivel de proteína y aminoácidos en la ración, el cerdo Ibérico presentó un ritmo fraccional de síntesis proteica en el músculo igual o superior al Landrace.
Jueves 9 junio 2005 (hace 11 años 5 meses 28 días)
El depósito de proteína en los cerdos Ibéricos es bajo pero no se conocen con exactitud los motivos. Se investigaron las diferencias en la síntesis proteica en los tejidos de 30 cerdos Ibéricos y 30 cerdos Landrace que se alimentaron con dietas con 12% o 16% de PB y con el nivel adecuado de aminoácidos o niveles deficientes de lisina.

Los cerdos Ibéricos alimentados con el nivel adecuado de proteína tenían un mayor ritmo fraccional de síntesis (RFS) de proteína muscular que los Landrace en los músculos longissimus dorsi, bíceps femoral y semimembranoso respectivamente (7,9 vs 6,3 %/día; 8,3 vs 6,3 %/día y 7,7 vs 6,4 %/día; p<0,01). Sin embargo, los músculos eran entre un 20 y un 32% más pequeños en los Ibéricos (p<0,01). El nivel de proteína de la dieta no alteró el RFS ni el tamaño de los músculos en ninguna de las razas. Los tejidos de las vísceras tenían un peso relativo superior en los Ibéricos (p<0,001).

Estos resultados pueden explicar la baja eficiencia de utilización de la proteína y energía en los cerdos Ibéricos respecto a otras razas más convencionales.

MG Rivera-Ferre, JF Aguilera y R Nieto 2005. J Nutr.135(3):469-478

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