Manipulación del perfil de ácidos grasos a través de la dieta

El perfil de ácidos grasos poliinsaturados del magro y del tejido graso se modifica fácilmente a través de la dieta.
Jueves 27 febrero 2003 (hace 13 años 9 meses 7 días)
Los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) tienen efectos beneficiosos sobre la salud de las personas, principalmente previenen las enfermedades cardíacas. La relación ideal de AGPI respecto un los ácidos grasos saturados (AGS) es de 0,7. La inclusión de soja, canola y harinas de pescado en las dietas porcinas permite modificar perfil de ácidos grasos de la carne de cerdo. En este estudio se pretende investigar si el aceite de linaza puede sustituir parcialmente el aceite de soja, ya que es un ingrediente bastante económico y rico en ácido linolénico.

55 cerdos de 57 kg de PV fueron separados en 2 grupos recibiendo cada uno una dieta distinta:
-Control, 6% de sebo
-Soja-Linaza, 4% de aceite de soja y 2% de aceite de linaza

Los cerdos fueron sacrificados con 88 kg de PV, se calculó el rendimiento de los animales y el perfil de ácidos grasos en el tejido magro y en la grasa dorsal.

No se observaron efectos del tipo de dieta sobre el rendimiento (GMD o IC) ni en el grosor de la grasa dorsal. Por otro lado los animales alimentados con la dieta Soja-Linaza tenían un contenido más elevado (p<0,001) de ácido linoléico, linolénico y AGPI tanto en el tejido magro como en la grasa dorsal.

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Estos resultados indican que incrementar el contenido de AGPI en las dietas de engorde permiten modificar el perfil de AG de la carne y aproximarlo a los valores recomendados para la salud humana.

P.C.H. Morel, J.C. McIntosh, G. Pearson y B.J. Purchas 2001. Manipulating Pig Production VIII p. 78

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Efecto antimicrobiano de distintos extractos de plantas06-mar-2003 hace 13 años 8 meses 28 días

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