Los carbohidratos fácilmente fermentables reducen la formación de escatol a nivel del intestino distal de cerdos machos enteros

La inulina de achicoria y el almidón de patata cruda como ingredientes para reducir el olor sexual de la carne de cerdos machos enteros.

Jueves 24 noviembre 2011 (hace 5 años 13 días)

El problema más importante de la carne de cerdos machos enteros es su desagradable olor sexual. Para evitar este problema, la industria ha establecido la rutina de castrar a los lechones. Sin embargo, las preocupaciones acerca del bienestar animal han llevado a restringir las rutinas de castración de los cerdos machos en algunos países europeos. Por consiguiente, se llevaron a cabo dos experimentos para evaluar los efectos de suministrar diferentes fuentes de carbohidratos fácilmente fermentables a cerdos machos enteros durante las últimas semanas antes del sacrificio. En el Exp. 1, se utilizaron 48 cerdos machos enteros para evaluar el efecto de añadir 0, 3, 6 o 9% de inulina de achicoria a las raciones durante los últimos 30 días antes del sacrificio sobre la concentración de escatol en el intestino grueso y en el tejido adiposo, así como la composición de la microbiota y la morfología de la mucosa del intestino grueso. En el Exp. 2, se utilizaron 66 machos enteros para evaluar el efecto de añadir un 20% de almidón de patata cruda a las raciones como cobertura o añadir niveles crecientes de almidón de patata (0, 5, 10, 15 y 20%) a las raciones antes del granulado durante los últimos 14 días antes del sacrificio sobre las concentraciones de escatol en el intestino grueso y en el tejido adiposo, así como la composición de la microbiota del intestino grueso.

Los resultados del Exp. 1 muestran una reducción significativa en los niveles de escatol a nivel del colon y del recto a medida que aumentan los niveles dietéticos de inulina (lineal, P ≤ 0,002). En estas raciones, también hubo una reducción de los recuentos de enterobacterias en el colon descendiente (lineal, P = 0,04) y del recto (lineal, P = 0,02), y una tendencia hacia la reducción de los niveles de Enterococcus spp. a nivel del colon descendiente (lineal, P = 0,09) y del recto (lineal, P = 0,08). Los resultados del Exp. 2 demuestran que añadir almidón de patata cruda como cobertura reduce los niveles de escatol en el recto y en el tejido adiposo en comparación con el grupo control, mientras que añadir niveles crecientes de almidón de patata a las raciones antes del granulado no afecta a los niveles de escatol.

En conclusión, alimentar a los cerdos machos enteros con niveles crecientes de inulina de achicoria durante el último período antes del sacrificio reduce los niveles de escatol a nivel del intestino distal y del tejido adiposo, alimentar con raciones granuladas con un contenido de hasta el 20% de almidón de patata no tiene ningún efecto, mientras que añadir un 20% de almidón de patata cruda como cobertura reduce el nivel de escatol a nivel del intestino distal y del tejido adiposo de los cerdos machos enteros.

M Øverland, NK Kjos, AK Fauske, J Teige and H Sørum, 2011. Livestock Science, 140: 206-217.

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