La adición de ß-cyclodextrina en las dietas de acabado reduce el nivel de colesterol en carne y grasa dorsal en cerdos de engorde

La suplementación de ß-cyclodextrina en las dietas de acabado ayuda a reducir el nivel de colesterol de la carne sin afectar los parámetros productivos en cerdos de engorde
Miércoles 10 septiembre 2008 (hace 8 años 2 meses 24 días)
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto hipocolesterolémico de la ß-cyclodextrina (ßCD), un producto obtenido a partir de la degradación enzimática del almidón de maíz, y su relación con los cambios en ácidos biliares en cerdos en fase de acabado.

Un total de 120 cerdos (Landrace x Yorkshire x Duroc) con un peso medio de 80 kg fueron distribuidos y alojados en 24 corrales (6 corrales por tratamiento) y cada corral asignado a uno de los cuatro tratamientos experimentales: una dieta control sin adición de ßCD o dieta con 5, 7 o 10% de adición de ßCD. El experimento fue realizado durante 30 días, hasta que los animales llegaron a un peso vivo aproximado de 110 kg. Todas las dietas experimentales fueron ofrecidas ad libitum.

Se recogieron muestras de sangre de cada animal para determinar las concentraciones de triglicéridos y colesterol total en sangre al inicio y al final del período experimental. Durante los dos últimos días del experimento se recogieron muestras fecales para la extracción de ácidos biliares y esteroides neutros. Al sacrificio se seleccionaron 12 cerdos al azar y se diseccionaron en muestras de músculo y grasa (grasa dorsal, lomo, panceta y jamón) en los que se extrajeron el colesterol y los lípidos totales.

No se observaron diferencias en el consumo de pienso, ganancia media diaria e índice de conversión entre los tratamientos estudiados. Los lípidos totales, la concentración de triglicéridos y colesterol a nivel plasmático se redujeron con el incremento de los niveles de ßCD en la dieta mientras que los niveles de esteroles totales y la excreción de ácidos biliares a nivel fecal incrementaron. Los niveles de colesterol en ambos, músculo y grasa, se redujeron de forma importante con el incremento de la concentración de ßCD en la dieta. Se puede concluir que la suplementación con ß-cyclodextrina en las dietas para cerdos reduce los niveles de lípidos y colesterol en sangre, así como las concentraciones de colesterol en la carne y la grasa en cerdos de engorde.

BS Park and A Jang. 2008, Journal of the Science of Food and Agriculture. Vol. 88; 813-818.

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