Influencia del origen del magnesio sobre la calidad de la carne de cerdos de acabado

El magnesio orgánico preservó mejor la oxidación de la carne mientras el inorgánico determinó una mayor acumulación de glucógeno muscular
Jueves 31 marzo 2005 (hace 11 años 8 meses 10 días)
Este trabajo evaluó la influencia del magnesio de distintos orígenes sobre la calidad de la carne en cerdos de acabado. Se estudiaron 60 cerdos de 121 kg de PV que recibían 5 dietas distintas: 1) dieta control; 2) control+0,12% de MgSO4; 3) control+0,12%MgCl2; 4) control+0,12% de MgO y 5) control+0,12% de gluconato de Mg. Las dietas fueron ofrecidas durante 5 días antes del sacrificio.

La concentración de glucógeno era superior en los animales que habían recibido MgSO4 (p<0,05), pero no se detectaron diferencias en el pH de la carne. La inclusión de MgSO4 aparentemente redujo el estrés de los animales antes del sacrificio aunque no se detectaron diferencias en el nivel de cortisol. El valor de TBARS de la carne tendía a ser más bajo cuando se incluyó gluconato de Mg en el pienso de acabado.

El magnesio inorgánico (pe. MgSO4) es una fuente efectiva para modificar la concentración de glucógeno en el músculo mientras que el magnesio orgánico (pe. gluconato de Mg) puede tener un efecto beneficioso mediante la reducción de la oxidación de la carne.

JS Lim, MS Yun, CS Kong y YY Kim 2004. Journal of Animal Science Vol. 82, Supplement 2 Ref 142

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