Influencia del girasol en el perfil de ácidos grasos del jamón

El girasol aumenta la proporción de ácidos poliinsaturados y reduce las de saturados y monoinsaturados de la grasa del jamón.
Jueves 4 agosto 2005 (hace 11 años 4 meses 7 días)
Se estudió el efecto de incluir varios niveles de girasol (G) en las dietas de engorde sobre el perfil de ácidos grasos en la grasa del jamón.

Se alimentaron 48 cerdos (24 hembras y 24 castrados) con 4 dietas: control (C); C+5% de G; C+10% de G y C+20% de G. El girasol fue incluido en sustitución de maíz y soja de la dieta control.

El contenido de C18:2n-6 pasó de un 11,7% en el grupo control a un 29,5% en el grupo C+20% de girasol. El contenido en ácidos grasos saturados (C16:0 y C18:0) pasó del 23,5% y 11,6% en el grupo control al 16,8% y 9,3% en el grupo C+20% (p<0,05). La inclusión de girasol redujo de forma marcada la proporción de ácido oleico (C18:1n-9) del 47% en el grupo control al 39,7% en el grupo C+20%.

La incorporación de girasol en las dietas de engorde redujo de forma importante la proporción de ácidos grasos saturados o monoinsaturados y a un incremento de los poliinsaturados en el jamón del cerdo.

RF Zara, WA Silva, EA Vianna Filho, CA Silva, JV Visentainer, M. Matsushita y NE Souza 2005. Journal of Animal and Veterinary Advances 4(2):282-286

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