Efecto de los aceites de la dieta y las condiciones de oreo sobre la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo

El tipo de aceite incorporado a la dieta y las condiciones de refrigeración de las canales afectan la estabilidad oxidativa de la grasa.
Jueves 9 septiembre 2004 (hace 12 años 2 meses 26 días)
Se utilizaron 24 cerdos de 54 kg de PV para evaluar el efecto de varios factores sobre la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo, medida mediante el TBA. Los animales se agruparon en 4 corrales de 6 animales y cada grupo recibió un tipo distinto de aceite (5%) en el pienso durante 5 semanas: cotiledones de palma (CP), coco y palma (COP), palma (PA) y soja (S).

Todas las dietas contenían aproximadamente un 14,2% de PB y 13,05 MJ/kg de Energía Digestible. Al final del periodo experimental se sometieron las canales a distintas condiciones de oreo:
- refrigeración estable (4ºC) durante 9 días
- refrigeración inestable durante 9 días
- congelación estable (-18ºC) durante 60 días
- congelación inestable durante 60 días (una, dos o tres descongelaciones).

No se apreciaron diferencias del GGD en P2 entre tratamientos (p>0,05) (10,57mm-12,00mm) o del porcentaje de lípidos en la canal (10,23%-11,05%). Los niveles de insaturación de los lípidos suministrados en la dieta fueron los siguientes: CP=41,42; COP=45,98 PA=53,70 y S=78,26%; mientras que en los lípidos musculares el nivel de insaturación fue el siguiente según las dietas: CP=17,96; COP=22,01; PA=23,00 y S=26,44% (p<0,001).

Las fibras musculares de los cerdos que recibían la dieta CP eran más estables a la oxidación lipídica durante la refrigeración o congelación o incluso cuando se calentaban las muestras para inducir la oxidación. Seguidamente se situaban las muestras de los cerdos alimentados con COP y PA (p<0,05). La carne menos estable era la del grupo S.

No se apreciaron diferencias entre la carne sometida a congelación estable y la que sufrió una descongelación; sin embargo si se apreciaron diferencias entre las demás condiciones de conservación.

Después de inducir la oxidación lipídica mediante calor, la susceptibilidad oxidativa del tejido muscular fue superior cuando se incrementaba la insaturación de los lípidos musculares (dietas S>PA>COP>CP).

G.E. Onibi y O.O. Atibioke 2004. Journal of Animal and Veterinary Advances 3 (1) 1-8

Nutrimail

Formulación de dietas de engorde bajas en proteína16-sep-2004 hace 12 años 2 meses 19 días

Comentarios del artículo

Este espacio no está orientado a ser una zona de consultas a los autores de los artículos sino que pretende ser un lugar de discusión abierto a todos los usuarios de 3tres3

Publica un nuevo comentario

captcharecargar

tags

Nutrimail

Un boletín mensual de noticias sobre la nutrición porcina

No estás suscrito a la lista

24-nov-201627-oct-201629-sep-201625-ago-2016

Accede y apúntate a la lista

¿Aún no eres usuario de 333?regístratey accede a precios de porcino, buscador, ...
Es gratuito y rápido
¿Ya estás registrado en 333?ACCEDESi has olvidado tu contraseña te la enviamos aquí