Efecto de la suplementación con vitamina E y vitamina C sobre el nivel de alpha-tocoferol y ácido L-ascórbico en el músculo y el estado de oxidación d

La utilización de ambas vitaminas mejoró la calidad de la carne pero solo la vitamina E aumentó la estabilidad oxidativa
Jueves 2 marzo 2006 (hace 10 años 9 meses 1 días)
Se utilizaron 30 cerdos no susceptibles a hipertermia maligna que fueron suplementados con vit E (500 mg α-tocoferol/kg de pienso en forma de acetato de α-tocoferol) (grupo E) y las mismas dosis de vit E con vit C (200 mg de ácido L-ascórbico/kg de pienso) (grupo E+C). Los animales estaban en última fase de engorde y el tratamiento se administró durante los 30 días previos al matadero.

La dieta del grupo E comportó mayores valores de α-tocoferol en carne fresca (24 h), refrigerada (5 días a 4ºC), refrigerada y cocinada (80ºC) y congelada (3 meses, -25ºC) (P <0,05). El suplemento de vit C comportó mayores concentraciones de ácido L-ascórbico en carne fresca y refrigerada (P <0,05) pero no hubo diferencias significativas respecto a los animales control en la carne cocinada o congelada. El suplemento del grupo E+C tuvo efectos positivos en el pH (45 min) (P =0,06) y en la pérdida por oreo (P <0,05) en comparación con la control. La oxidación por estimulación con Fe2+/ascorbato (incubación del músculo longissimus dorsi durante 0 y 30 minutos) fue mayor en el grupo control que en los grupos experimentales (P <0,05). El efecto positivo de la vit E en la estabilidad oxidativa se observó principalmente en la carne refrigerada. No se observaron efectos de la vit C sobre la estabilidad oxidativa.

Los autores concluyen que el uso combinado de vit E y C durante los 30 días previos al sacrificio mejora la calidad de la carne. La estabilidad oxidativa de los lípidos puede mejorarse con el suplemento de vit E.

R Lahučký, I Bahelka, K Novotná, K Vašíčková. 2005. Czech Journal of Animal Science. 50(4):175-184

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