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Efecto de la ratio de ácidos grasos insaturados/saturados sobre el rendimiento productivo, la canal y calidad de la carne

La relación ácidos grasos insaturados/saturados afecta la canal y la calidad de la carne.

Jueves 8 septiembre 2016 (hace 3 meses 2 días)

La composición de la dieta para cerdos de engorde afecta a la calidad de la canal y el perfil de ácidos grasos de la carne, siendo un aspecto importante a la hora de producir carnes más saludables. En el presente estudio se evaluaron los efectos de utilizar fuentes de grasas con diferentes proporciones de ácidos grasos insaturados y saturados (relación AGI:AGS), en cerdos de acabado (80 a 100 kg PV). Se utilizaron 15 machos castrados y 15 hembras (Duroc × Landrace x Large White). Se evaluaron tres dietas experimentales utilizando un diseño de bloques completamente aleatorizado con una dieta control en base a arroz partido, harina de soja y salvado de arroz como los principales ingredientes. Las dietas 2 y 3 consistieron en la dieta control suplementada con un 3% de aceite y utilizando los ratios 2,5:1 y 5:1 (AGI:AGS), respectivamente.

En general, entre los diferentes tratamientos no se observaron diferencias significativas en la ganancia media diaria (GMD). Sin embargo, los cerdos alimentados con la dieta control y la dieta 3 presentaron mejor índice de conversión (IC) que los cerdos alimentados con la dieta 2. Los cerdos alimentados con las dietas 2 y 3, que fueron alimentados con ratios AGI:AGS de 2,5:1 y 5:1, presentaron un consumo medio diario (CMD) mayor que el grupo control. Los machos castrados alimentados con la dieta 2 presentaron mejor IC que las hembras; sin embargo, estas presentaron mejor IC que los machos cuando fueron alimentados con la dieta control. No se observaron efectos sobre la calidad de la canal; sin embargo, se observó que las hembras presentaron mayor profundidad del lomo que los machos castrados en las dietas 2 y 3. Los cerdos alimentados con la dieta 2 presentaron mayor profundidad de lomo. Los cerdos alimentados con la dieta control presentaron mayor luminosidad de la carne mientras que los cerdos del grupo suplementado con el aceite AGI:AGS de 5:1, presentó las menores pérdidas por cocción.

Se puede concluir que la utilización de aceites con ratios AGI:AGS de 2,5:1 y 5:1 tienen el potencial para mejorar la calidad de la carne de cerdo.

Tartrakoon, W., Tartrakoon, T., & Kitsupee, N. (2016). Effects of the ratio of unsaturated fatty acid to saturated fatty acid on the growth performance, carcass and meat quality of finishing pigs. Animal Nutrition, 2(2), 79-85. doi:10.1016/j.aninu.2016.03.004

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