Degradación de la fitasa en dietas líquidas y fermentadas

Las fitasa endógenas o añadidas contribuyen a liberar una fracción importante del fósforo fítico al utilizar dietas líquidas fermentadas.
Jueves 31 julio 2003 (hace 13 años 11 meses 26 días)
Para estudiar la degradabilidad de los fitatos de dietas con cebada y trigo cuando son empapadas en agua y fermentadas, se realizó un estudio de fermentación in-vitro.

Se compararon 8 dietas distintas combinación de tres factores: tipo de cereal (cebada vs trigo), tratamiento térmico (SI vs. NO), inclusión de fitasa microbiana (SI vs. NO). Las dietas fueron empapadas con agua e iniciadores de la fermentación y mantenidas a 10, 20 o 38ºC. Durante 3 días se tomaron muestras de la mezcla para determinar el grado de degradación del fósforo fítico.

Entre el 17% y 79% de los fitatos de las mezclas que se mantuvieron a 10º o 20ºC se degradaron antes de 8 horas de incubación, mientras que cuando se mantenían a 38ºC sólo se necesitaban 2 horas para conseguir un resultado equivalente. En las dietas tratadas térmicamente la actividad de la fitasa endógena se vio afectada y el tiempo de degradación aumentó, por lo que se recomienda la inclusión de fitasas de origen microbiano en este tipo de dietas.

La conclusión de este estudio in-vitro es que cantidades importantes de fitatos pueden ser degradadas antes de que se alimenten los animales siempre que las dietas se empapen y fermenten en presencia de fitasas, endógenas o añadidas. Este proceso es más rápido si la temperatura es de 20ºC en lugar de 10ºC.

D. Carlson y H. D. Poulsen. Animal Feed Science and Technology. 103(2003):141-154

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