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Efectos de los antioxidantes sobre la calidad de la carne y el estado antioxidante en cerdos de engorde tras el transporte

La suplementación de aceite esencial de orégano o quercetina mejora el estado antioxidante en cerdos de engorde sometidos a estrés transporte.

Jueves 10 noviembre 2016 (hace 10 meses 14 días)

El presente estudio fue realizado para comparar los efectos de suplementar la dieta con aceite esencial de orégano (OEO), quercetina o vit E, sobre la pérdida de peso corporal, características de la canal, calidad de la carne y el estado antioxidante de los cerdos después del transporte. Un total de 340 cerdos (Large White × Landrace) con un peso inicial de 74 kg (± 4,0 kg) fueron asignados al azar a uno de cuatro tratamientos (cinco réplicas por tratamiento, 17 cerdos por réplica). Durante 4 semanas, los cerdos consumieron la dieta basal (control) o la dieta basal suplementada con 200 mg vit E/kg (control positivo), 25 mg OEO/kg o 25 mg de quercetina/kg. Después de este período, 144 cerdos (36 cerdos por tratamiento) fueron transportados durante 5 h antes del sacrificio.

Comparando con el control, los grupos de OEO o quercetina mostraron una ganancia media diaria más alta. Además, el grupo de OEO también presentó un menor índice de conversión (kg de pienso/ kg de ganancia). La pérdida de peso corporal in vivo fue menor en el grupo de OEO que en el grupo control, tras 5 h de transporte. El peso de la canal y el rendimiento de la canal fueron mayores en el grupo de OEO (tras 5 h de transporte) que en el grupo control. Después del sacrificio, el valor de pH a los 45 min-post-mortem y el valor “Opto-star” (color de la carne) a las 24h post-mortem, aumentaron en los grupos vit E, OEO y quercetina en comparación con el control. Los grupos de Vit E y quercetina también mostraron valores de pH a 24-h post-mortem mayores que el control. A 24-h post-mortem, el músculo Longissimus thoracis et lumborum de los cerdos correspondientes a los grupos de quercetina y OEO mostraron menores pérdidas por oreo que el grupo control. En comparación con el control, los grupos de OEO o quercetina mostraron menores niveles de TBARS (sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico) y ROS (especies reactivas de oxígeno) en suero, músculo e hígado; mientras que el grupo de vit E presentó niveles reducidos solamente en suero. Los grupos OEO y quercetina también mostraron una mayor actividad GPX (glutatión peroxidasa) y T-SOD (superóxido dismutasa total) en suero e hígado que el control.

En conclusión, la suplementación con OEO o quercetina mejora el estado antioxidante y puede presentar un beneficio superior a la vit E para reducir los efectos negativos del transporte de cerdos.

Zou, Y., Xiang, Q., Wang, J., Wei, H., & Peng, J. (2016). Effects of oregano essential oil or quercetin supplementation on body weight loss, carcass characteristics, meat quality and antioxidant status in finishing pigs under transport stress. Livestock Science, 192, 33-38. http://dx.doi.org/10.1016/j.livsci.2016.08.005

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