Adición de extracto de semilla de uva y gayuba en el pienso de engorde: influencia sobre la calidad y los atributos de la carne de cerdo fresca y cocida

La adición de extracto de semilla de uva o gayuba en piensos para cerdos de engorde no mejora las cualidades de la carne
Jueves 25 septiembre 2008 (hace 8 años 2 meses 8 días)
El estudio que nos ocupa se realizó con el objetivo de determinar los efectos de suplementar el pienso de cerdos con extracto de semilla de uva (GSE) y gayuba (BB) sobre la oxidación lipídica, color, pH y propiedades sensoriales de la carne de cerdo (músculo longissimus dorsi -LD-) fresca y cocinada.

Cuarenta y dos cerdos con un peso vivo medio de 46 Kg fueron asignados a uno de los siete tratamientos experimentales: grupo control (sin suplementar), pienso control con adición de GSE a razón de 100mg/kg (GSE100), 300mg/kg (GSE300) o 700mg/kg (GSE700) y pienso control con adición de BB a razón de 100mg/kg (BB100), 300mg/kg (BB300) o 700mg/kg (BB700). Los animales se alimentaron ad libitum y el ensayo se llevó a cabo durante los 56 días anteriores al sacrificio. Al sacrificar los animales se tomaron muestras del músculo longissimus dorsi que fueron cortadas en lonchas y analizadas en fresco o tras ser cocinadas. De las muestras de carne fresca y cocida se efectuaron determinaciones de color y oxidación lipídica así como una evaluación sensorial. El pH de las muestras de LD frescas fue también determinado.

Ni la adición de GSE ni de BB en las dietas de engorde influenció sobre el pH de las muestras frescas de LD. Comparados con el grupo control, no se observaron diferencias significativas en las características de luminosidad y rojez en las muestras tanto de carne fresca como cocida de los grupos GSE y BB. La suplementación de los piensos con GSE o BB no modificó significativamente los niveles de oxidación lipídica de las muestras cocidas de LD. La valoración sensorial de la carne cocida tampoco fue alterada por la suplementación con GSE y BB.

Se concluye que suplementando los piensos de los cerdos durante la fase de finalización con extracto de semilla de uva o con gayuba no se consiguen una mejora en la calidad de la carne fresca ni una actividad antioxidante efectiva.

M.N. O'Grady, R. Carpenter, P.B. Lynch, N.M. O'Brien, J.P. Kerry. 2008, Meat Science. Vol. 78; 438-446.

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