Effetto dei contenuti dietetici ad alto contenuto di proteine e lisina e basso contenuto di grassi e fibre sulla qualità delle carni suine

L'alimentazione rappresenta circa il 60-75% del costo totale nella produzione di carne suina; pertanto, una conoscenza approfondita dei principi nutrizionali è essenziale per mantenere il settore suinicolo più competitivo. L'alimentazione con livelli proteici più elevati è stata associata a miglioramenti nella composizione della carcassa, con un contenuto inferiore di grasso intramuscolare e carne meno tenera.

Pertanto, l'obiettivo del presente studio era di determinare in che modo i livelli variabili di proteine, lisina, grassi e fibre nelle diete suine hanno influenzato la crescita dei suini e la qualità della carne. A tale scopo, sono stati selezionati 12 suinetti castrati incrociati (≈4 mesi di età e 63,5 kg) assegnati casualmente a 2 gruppi: mangimi commerciali per suini (proteine min 14%, lisina min. 0,69%, grasso minimo 6,8%, fibra massima 8,7%) e una dieta arricchita (proteina minima 22%, lisina almeno 1,55%, grasso almeno 1,80%, fibra max. 2,6%). I suini sono stati alimentati con diete sperimentali per 56 giorni. Il peso corporeo (CP) è stato registrato settimanalmente. Il peso della carcassa calda, il colore NPPC, la compattezza NPPC, la marezzatura NPPC, l'area del lombo e lo spessore del grasso dorsale sono stati misurati alla decima e all'ultima costola. Sono stati calcolati la resa della carcassa e la percentuale di carne magra.

Come risultato, c'erano differenze minime tra le diete in relazione ai pesi settimanali e alla qualità della carne suina. Tuttavia, con la dieta arricchita c'era un IMG più alto per la settimana 1 (1,21 kg contro 0,76 kg). Ciò è probabilmente dovuto all'incremento compensativo correlato alla variazione del mangime. I suinetti alimentati con mangimi arricchiti presentavano una maggiore resa della carcassa (74,7 vs 71,0%) e più grasso nell'ultima costola (2,79 cm contro 2,03 cm). Inoltre, l'alimentazione arricchita ha prodotto valori L * più elevati nel lombo, ma non sono state osservate differenze visive nel colore NPPC. I suini alimentati con la dieta arricchita tendevano ad avere punteggi muscolari più ampi significativamente differenti. Tuttavia, i suini alimentati con la dieta arricchita mostravano un grasso più solido rispetto ai suini alimentati con una dieta commerciale.

Questi risultati suggeriscono che le diete ricche di proteine e lisina e povere di grassi e fibre portano a una maggiore resa della carcassa e apparentemente a un colore più chiaro. Pertanto, queste carcasse dovrebbero dare una maggiore resa economica.