Rapporto CREFIS - aprile 2019 della filiera suinicola italiana

Nel mese di aprile si è assistito ad una ripresa della reddittività degli allevatori italiani, che ha toccato il dato più elevato da novembre del 2018. La variazione congiunturale è stata del +13,4%, mentre quella tendenziale è rimasta negativa e pari al -6,3%. Al contrario di quanto avvenuto per gli allevatori, i macellatori hanno visto scendere, in aprile, la propria redditività del -2,1% rispetto al mese precedente. L’attuale livello resta comunque al di sopra di quello dello scorso anno (+5,1%).

Nell’ultimo mese, in termini congiunturali, la redditività dei produttori di prosciutti DOP è cresciuta del +4,2% per il prosciutto di Parma leggero e del +5,7% per quello di Parma pesante. Negativa, invece, la redditività delle produzioni non tipiche. Negativo anche il confronto rispetto allo scorso anno sia per le produzioni DOP che non.  In aprile il differenziale di redditività tra i produttori di prosciutti per il circuito DOP e quello tradizionale è tornato ad essere a favore dei primi per i prosciutti pesanti, mentre resta più conveniente produrre prosciutti per il circuito dei non tipici per gli stagionatori di prosciutti leggeri .

Per quanto riguarda i prezzi, in aprile vi è stata una ripresa delle quotazioni dei capi da macello destinati sia al circuito tutelato che tradizionale, mentre sono continuati a crescere quelli dei suini da allevamento di 30kg. Andamento al rialzo anche per i principali tagli di carne suina fresca, ad eccezione delle cosce fresche destinate a crudi tipici. Continua il periodo negativo dei prosciutti stagionati. Nel mese di gennaio 2019 (ultimo dato disponibile), il saldo finale del commercio estero dell’Italia di suini, carni suine e salumi è stato nuovamente negativo e pari a -54,5 milioni di euro, dato in miglioramento in termini tendenziali (+6,4 milioni di euro)
ma in peggioramento di oltre 20 milioni di euro rispetto al mese precedente.