Spagna: intensificati studi degli effetti dell'aggiunta di estratti vegetali nei mangimi sulle carni suine...

I ricercatori del Centro per la Ricerca e Tecnologie Alimentari di Aragona (CITA) hanno sviluppato, nell'ambito del Fondo per gli investimenti di Teruel (FITE), il "Controllo sanitario alternativo, la produzione e la commercializzazione per il progetto del suino Teruel. Una proposta per la sostenibilità ".

La ricerca ha studiato l'aggiunta di estratti derivati ​​dalle piante in mangimi destinati all'alimentazione di suini come misura di controllo della salmonellosi; la sua influenza sulla qualità del maiale e suoi derivati. L'uso di questi estratti ridurrebbe l'uso di antibiotici e altri farmaci, favorendo così una produzione più sostenibile e sicura.

Nella carne fresca di suino è stata studiata l'influenza dell'inclusione di additivi derivati ​​da piante (aglio e oli essenziali), tipo di imballaggio (film, atmosfera modificata o sottovuoto) e il tempo di esposizione all'ossigeno (da 3 a 10 giorni), l'apprezzamento sensoriale da parte del consumatore, facendo una valutazione visiva e sensoriale completa. I risultati sono stati promettenti e tra gli altri, rivelano come la prevalenza di Salmonella nelle carni fresche è stato inferiore in quei maiali alimentati con mangimi a cui è stato aggiunto alla miscela di oli essenziali.

Da un punto di vista analitico, diversi trattamenti influenzano la qualità della carne come segue:

• Il sesso influenza la consistenza della carne: la carne di maiale del maschio è più scura, carne più asciutta e dura rispetto alle carni delle femmine.
• La consistenza della carne era inalterata con l'aggiunta di estratti ed era sensorialmente più dura.
• L'atmosfera ricca di ossigeno, anche se dà maggiore lucentezza alle carni (miglior aspetto) produce carni più dure e l'ossidazione dei grassi nelle carni era superiore a quello di altri lotti.
• Infine, la dieta era più importante di altri fattori nella valutazione da parte dei consumatori.