Studi preliminari del profilo fermentativo delle brode per suini in funzione della loro composizione

Allo scopo di monitorare il profilo fermentativo dei diversi tipi di broda più utilizzati nella pratica di allevamento dei suini all’ingrasso nel Nord Italia, e l'eventuale effetto di ingredienti diversi su quest’ultimo, sono stati analizzati 44 campioni di broda prelevati da 41 allevamenti diversi. Tutti i campioni sono stati testati per S.S., pH, Etanolo e A.G.V. ( Ac. Acetico, Ac. Iso-butirrico, Ac. N-butirrico, Ac. Lattico, e Ac. Propionico). In base alla loro composizione, le brode sono state classificate in 4 gruppi. Le brode composte da sola acqua e mangime avevano un pH più alto e un minor contenuto in ac.lattico e acetico rispetto a quelle contenenti anche pastone di mais e/o siero. Le brode contenenti pastone di mais hanno fatto registrare i livelli più alti di etanolo. E' stata rilevata una forte correlazione tra concentrazione di ac. lattico e pH, e tra lattico e acetico. Gli acidi propionico, iso-butirrico e N-butirrico sono stati rilevati in piccole quantità solo in una parte dei campioni. Un effetto numerico sul pH è stato osservato nelle brode che impiegavano acidificanti o lattobacilli. Inoltre, nelle brode con l’aggiunta di lattobacilli è stato evidenziato un aumento significativo del contenuto di ac. acetico ed un aumento numerico dell’ ac. lattico. Non sono state rilevate differenze significative sulle performance di allevamento delle 4 tipologie di broda.