Spagna: il Governo approva il nuovo standard di qualità per i prodotti a base di carni

Il Consiglio dei Ministri ha approvato la proposta del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari ed Ambientali, un Regio Decreto sugli standard di qualità dei prodotti a base di carne, che mira ad aggiornare e semplificare l'attuale regolamento, raccogliendo in un unico testo le normative sparse relative alla qualità dei prodotti a base di carni. Si propone inoltre di integrare le varietà di prodotti a base di carne che si possono trovare sul mercato.

Con questa semplificazione avanzata si vuole promuovere l'unità del mercato e l'eliminazione degli ostacoli allo sviluppo dell'attività economica, importante in Spagna come nel settore dell'industria della carne. È stato anche adattato un nuovo regolamento con norme comunitarie applicabili.

Caratterizzati gli standard per i prodotti a base di carni in una prima classificazione, a seconda che essi vengono trattati con calore o non. Nel primo gruppo i prodotti sono raggruppati a seconda dell'intensità del trattamento termico applicato; nella seconda sono classificati in base al tipo specifico di trattamento: la cura-maturazione, marinatura,ecc. compresi gli altri prodotti a base di carne che non hanno subito trattamenti.

Ove opportuno definire con maggiore dettaglio alcuni prodotti, come il chorizo​​, salame ed altri che sono più importanti per la produzione nazionale di prodotti a base di carne.

Il testo comprende anche gli ingredienti essenziali e opzionali che possono essere incorporati ai prodotti a base di carne, così come le caratteristiche fisico-chimiche di base che ne determinano la qualità, che devono rispettare il più emblematico dei prodotti dell'industria della carne.

Infine, è stato incluso un elenco non esaustivo o limitativo dei prodotti tradizionali e sanciti dall'uso della grande varietà di prodotti realizzati nell'industria della carne in Spagna, con una descrizione di base della composizione e del trattamento a cui sono sottoposti ciascuno di essi.