Sopressa Vicentina: aumenta la produzione

Importante aumento per la Sopressa Vicentina DOP. Nel 2011 sono stati certificati 95.000 chili di prodotto provenienti dagli aderenti al Consorzio di Tutela. Un aumento del 37% rispetto al 2010.

Sono solamente quattro i salumifici di produzione (Salumificio Valpasubio, Salumificio dei Castelli, Salumificio Micad e Salumificio di Asiago/Salumificio Vicentino), tutti ubicati nel vicentino. I suini per la produzione della sopressa sono allevati e macellati in provincia di Vicenza con un rigido disciplinare di produzione. Il disciplinare inoltre prevede l'utilizzo dei tagli di maggior pregio come coscia, pancetta, guanciale, coppa, lombo spalla e guanciale.