Spagna: nuovo protocollo di certificazione per il Prosciutto Iberico
Mercoledì 5 agosto 2026/ MAPA/ Spagna.
https://www.mapa.gob.es
Il Ministero dell'Agricoltura, della Pesca e dell'Alimentazione ha promosso l'approvazione di un nuovo "Protocolo de Certificación del Ibérico": il documento, concordato in seno al Mesa de Coordinación de la Norma de Calidad del Ibérico e sviluppato in accordo con le comunità autonome, il settore e gli enti coinvolti, aggiorna il quadro di certificazione con l'obiettivo di rafforzare la certezza del diritto, la tracciabilità e la trasparenza lungo tutta la catena del valore.
La nuova normativa entrerà in vigore a partire dal 1° aprile 2027, dopo un periodo di transizione di nove mesi durante il quale le aziende e gli organismi di certificazione avranno il tempo di adeguare le proprie procedure.
Tra le principali novità figurano:
- L'ottimizzazione del bilancio di massa attraverso le registrazioni dell'operatore stesso,
- la standardizzazione delle procedure e della frequenza per il controllo e la distruzione dei sigilli,
- l'integrazione della gestione della sala di taglio nel sistema Ítaca per migliorare la tracciabilità,
- maggiore flessibilità nelle scadenze di gestione,
- l'armonizzazione delle procedure per la gestione degli incidenti commerciali e
- l'introduzione, per la prima volta, di un periodo di ricorso in caso di revoca della certificazione.
Il ministero sottolinea che questi miglioramenti consentiranno un sistema di certificazione più efficiente, omogeneo e trasparente, rafforzando la fiducia nello Standard di Qualità Iberico e agevolando il lavoro delle imprese, degli organismi di certificazione e delle amministrazioni competenti.