Autenticità della Carne Suina Europea: nuove evidenze scientifiche dal Progetto mEATquality

Il progetto mEATquality (https://meatquality.eu), finanziato da Horizon 2020 e concluso a marzo 2026, ha coinvolto ricercatori di numerosi paesi europei in un programma dedicato alla qualità, sostenibilità e autenticità della carne suina e avicola in Europa. Il progetto ha approfondito la relazione tra pratiche di allevamento e qualità intrinseca della carne e tra specifici marcatori analitici della carne suina e provenienza geografica. Tra i risultati del progetto c’è il recente studio condotto e pubblicato da SSICA dal titolo “Multi-Country Study of Stable Isotopes and Mineral Elements in European Pork” (Foods, 2026, 15.8: 1317). Lo studio è focalizzato sull’utilizzo combinato di isotopi stabili e analisi multi-elementare per identificare l’origine geografica della carne e distinguere diversi sistemi di allevamento, nell’ottica di supportare l’autenticità dei prodotti e di valorizzare le produzioni europee di qualità. La parte di progetto svolta da SSICA ha previsto la creazione di un ampio dataset analitico ottenuto da oltre 600 campioni di m. longissimus dorsi provenienti da suini allevati in Danimarca, Italia, Polonia e Spagna.

Sono stati adottati i seguenti approcci analitici:

- la spettrometria di massa a plasma accoppiato (ICP-MS) per l’identificazione di 27 elementi minerali;

- l’analisi dei rapporti isotopici stabili mediante spettrometria di massa (IRMS) del rapporto isotopico degli elementi stabili leggeri (SIR);

I dati ottenuti, elaborati attraverso analisi statistica uni- e multivariata, hanno consentito di identificare nella carne dei suini europei un’impronta geografica e biologica, influenzata da luogo di origine, alimentazione, ambiente, età di macellazione e pratiche di allevamento.

AUTENTICITÀ-DELLA-CARNE-SUINA-EUROPEA_NUOVE-EVIDENZE-SCIENTIFICHE-DAL-PROGETTO-mEATquality.pdf