Il Futuro della Redditività nella Produzione Suina: Parte 3 – Macellazione di Precisione e Curva del Profitto per chilo
08-Lug-2026 (oggi)
In qualsiasi sistema di allevamento, la fase finale della produzione, che sia la macellazione o la commercializzazione, è quella in cui la prestazione biologica si trasforma in realtà economica. Tuttavia, le decisioni di commercializzazione sono spesso considerate fisse e uniformi, come se ogni suino contribuisse allo stesso valore per chilogrammo. In pratica, niente potrebbe essere più lontano dalla verità.
Poiché i suini differiscono per tasso di crescita, indice di conversione alimentare, stato di salute e rischio di mortalità, ogni chilogrammo prodotto da ciascun suino ha un costo diverso.
Inoltre, poiché i macelli applicano premi e penali in base al peso e alla qualità della carcassa, anche ogni chilogrammo ha un prezzo diverso.
Il risultato è semplice ma inequivocabile:
Ogni suino ha un profilo di redditività unico; pertanto,
ogni chilo ha un valore unico.
Questo ultimo articolo della serie introduce il concetto di commercializzazione di precisione, un sistema che mira a inviare i suini al macello al loro massimo valore economico, non solo in base al loro peso vivo finale, utilizzando:
- monitoraggio delle differenze di redditività per chilo
- visualizzare queste differenze
- l'utilizzo delle informazioni ottenute per definire il momento ottimale per commercializzare gli animali.
Perché il beneficio per chilogrammo varia?
Il pensiero tradizionale presuppone che, una volta che un suino raggiunge il peso di macellazione, ogni chilogrammo aggiuntivo generi all'incirca lo stesso profitto. Tuttavia, tre fattori contraddicono questa ipotesi:
1. Il costo al chilo varia con la crescita del suino.
All'inizio del periodo di ingrasso, i tassi di crescita accelerano, rendendo il profitto marginale molto efficiente. Con la maturazione del suino, i tassi di crescita, e di conseguenza il profitto marginale, iniziano a diminuire perché:
- Rimane nel box più a lungo, il che aumenta i costi fissi (risorse, manodopera, ammortamento).
- Consuma più mangime per ogni chilogrammo di aumento di peso..
Ciò è particolarmente vero per i suini con prestazioni di crescita inferiori alla media, poiché non solo i fattori sopra menzionati risultano più significativi, ma occupano anche spazio che potrebbe essere utilizzato per un suino più efficiente. Pertanto, un "chilo economico" a 110 kg può diventare un "chilo costoso" a 130 kg.
2. La mortalità incide sulla struttura dei costi
La morte di un suino al termine del periodo di ingrasso rappresenta un costo enorme, poiché la maggior parte delle spese è già stata sostenuta. I suini sopravvissuti devono assorbire queste perdite, il che fa aumentare il costo per chilogrammo del gruppo finale, spesso in modo significativo.
3. I macelli non pagano lo stesso prezzo per tutti i chili
Le tabelle dei bonus e delle penalità basate su intervalli di peso, percentuale di massa magra e spessore del grasso implicano che:
- Alcuni chilogrammi generano più reddito
- Alcuni chilogrammi generano un reddito inferiore.
- Alcuni chilogrammi causano perdite economiche
Quando i costi variabili per chilogrammo si combinano con i ricavi variabili per chilogrammo, il risultato è una curva di profitto che sale, raggiunge un picco e poi scende. Anche i produttori che non commercializzano secondo una matrice devono comunque affrontare costi variabili per chilogrammo, quindi anche il loro profitto per chilogrammo è variabile.
L'obiettivo della commercializzazione di precisione è identificare questo picco e inviare i suini al macello quando lo raggiungono.
Lo strumento chiave: seguire la "storia" di ogni suino
Il marketing di precisione si basa su un principio fondamentale:
La redditività non può essere ottimizzata finché non viene misurata la varianza (You cannot optimize profit until you measure variation).
Per iniziare, ti serve solo:
- Pesi individuali (o pesi per piccoli gruppi)
- Una buona stima del mangime consumato a intervalli diversi durante l'ingrasso
- Il tempo medio delle perdite (mortalità)
- I tuoi premi e le tue penali al tuo macello
- Un semplice foglio di calcolo
Con questi dati è possibile creare due strumenti visivi molto utili: una frontiera di profitto e una mappa di macellazione per suino.
Strumento 1: La frontiera della redditività
La frontiera di redditività è una curva che mostra:
- Il costo stimato di produzione di ogni chilogrammo aggiuntivo
- Il prezzo previsto per quei chilogrammi
- Il profitto (o la perdita) risultante per chilogrammo nell'intervallo di pesi
I produttori possono creare una versione base in tre passaggi:
Fase 1: Stimare il costo al chilo durante l'ingrasso
Il tuo foglio di calcolo potrebbe apparire così:
| Range di peso | IC | Costo totale per kg di crescita |
|---|---|---|
| 80–100 kg | 2,5 | Basso |
| 100–115 kg | 2,9 | Medio |
| 115–130 kg | 3,4 | Alto |
L'impatto della mortalità deve essere incluso aggiungendo un costo proporzionale per ogni suino sopravvissuto e calcolando una curva di costo marginale giornaliera.
Fase 2: Sovrapporre la curva del valore del suino
Ciò può includere:
- Il prezzo di vendita in base al peso
- Adeguamenti dei prezzi dei macelli
Fase 3: Rappresentare graficamente il beneficio per chilogrammo a ciascun punto di peso
Il grafico risultante ha in genere la seguente forma:
- Aumento dei profitti man mano che il suino si avvicina al peso ideale per la macellazione.
- Un plateau vicino al picco di profitto
- Il declino si verifica quando l'efficienza alimentare peggiora e le penalità inflitte dai macelli aumentano.
Questa curva mostra il punto di pareggio economico, non quello biologico. È anche possibile sovrapporre i risultati di vendita effettivi a questa curva per vedere quanto si avvicinano al punto ottimale (Figura 3).
Strumento 2: Mappa della macellazione dei suini
Questo strumento porta il confine a un altro livello posizionando ogni suino all'interno della griglia, mostrando:
- Numero di suini commercializzati in quella coordinata della griglia
- Profitto medio derivante da quei suini
- Dove si perde redditività
| Peso carcassa (kg) - Adeguamenti dei prezzi nei macelli | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ≤49 | 50 | 55,1 | 60,1 | 65,1 | 70,1 | 75,1 | 80,1 | 85,1 | ≥90,1 | ||
| Spessore del grasso dorsale | ≤6 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% |
| 7 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 8 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 9 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 10 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 11 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 12 | 77% | 86% | 86% | 97% | 100% | 100% | 100% | 91% | 77% | 53% | |
| 13 | 72% | 81% | 86% | 86% | 100% | 100% | 100% | 81% | 72% | 53% | |
| 14 | 72% | 81% | 86% | 86% | 100% | 100% | 100% | 81% | 72% | 53% | |
| 15 | 67% | 77% | 81% | 81% | 91% | 91% | 86% | 72% | 63% | 53% | |
| 16 | 67% | 77% | 81% | 81% | 91% | 91% | 86% | 72% | 63% | 53% | |
| 17 | 67% | 77% | 81% | 81% | 91% | 91% | 86% | 72% | 63% | 53% | |
| 18 | 67% | 77% | 77% | 77% | 81% | 81% | 81% | 72% | 53% | 53% | |
| 19 | 67% | 77% | 77% | 77% | 81% | 81% | 81% | 72% | 53% | 53% | |
| 20 | 67% | 77% | 77% | 77% | 81% | 81% | 81% | 72% | 53% | 53% | |
| ≥21 | 63% | 72% | 77% | 77% | 81% | 81% | 77% | 72% | 53% | 53% | |
| Peso carcassa (kg) - Numero di suini | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ≤49 | 50 | 55,1 | 60,1 | 65,1 | 70,1 | 75,1 | 80,1 | 85,1 | ≥90,1 | ||
| Spessore del grasso dorsale | ≤6 | 1 | 1 | 6 | 12 | 30 | 22 | 9 | 1 | ||
| 7 | 13 | 32 | 124 | 146 | 31 | 4 | |||||
| 8 | 5 | 40 | 182 | 261 | 94 | 17 | 1 | ||||
| 9 | 1 | 4 | 38 | 204 | 333 | 122 | 23 | 4 | |||
| 10 | 6 | 43 | 171 | 360 | 144 | 26 | 4 | ||||
| 11 | 1 | 7 | 29 | 135 | 300 | 112 | 28 | 6 | 2 | ||
| 12 | 2 | 18 | 139 | 235 | 107 | 18 | 4 | ||||
| 13 | 1 | 13 | 154 | 347 | 136 | 27 | 3 | 1 | |||
| 14 | 2 | 27 | 40 | 32 | 9 | 3 | 2 | ||||
| 15 | 2 | 19 | 42 | 24 | 3 | 1 | 1 | ||||
| 16 | 3 | 13 | 31 | 18 | 4 | 1 | |||||
| 17 | 1 | 9 | 19 | 17 | 7 | 1 | |||||
| 18 | 4 | 16 | 6 | 3 | 1 | ||||||
| 19 | 1 | 7 | 2 | 1 | |||||||
| 20 | 1 | 2 | 4 | 1 | 1 | ||||||
| ≥21 | 5 | 1 | |||||||||
| Peso carcassa (kg) - Profitto medio per capo ($) | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ≤49 | 50 | 55,1 | 60,1 | 65,1 | 70,1 | 75,1 | 80,1 | 85,1 | ≥90,1 | ||
| Spessore del grasso dorsale | ≤6 | -130,67 | -44,99 | -67,20 | -8,39 | 13,35 | 34,85 | 36,10 | -14,88 | ||
| 7 | -53,83 | -6,73 | 12,81 | 29,36 | 39,44 | 14,79 | |||||
| 8 | -47,80 | -16,05 | 16,19 | 30,93 | 45,59 | 17,31 | 6,40 | ||||
| 9 | -105,80 | -23,20 | -8,64 | 21,15 | 33,99 | 47,45 | 18,08 | -6,07 | |||
| 10 | -50,89 | -2,13 | 23,02 | 37,15 | 48,75 | 37,22 | 9,50 | ||||
| 11 | -64,60 | -62,60 | 1,22 | 24,93 | 38,94 | 50,49 | 38,81 | -0,48 | -76,07 | ||
| 12 | -31,30 | -2,15 | 26,49 | 41,15 | 54,73 | 28,48 | -9,72 | ||||
| 13 | -96,96 | -39,97 | 23,28 | 42,10 | 56,69 | 2,48 | -24,76 | -88,53 | |||
| 14 | -34,34 | 20,11 | 40,46 | 44,30 | -1,99 | -7,81 | -100,44 | ||||
| 15 | -37,49 | -5,22 | 14,55 | 5,73 | -27,71 | -67,00 | -107,92 | ||||
| 16 | -43,18 | 2,65 | 15,50 | -0,45 | -26,39 | -48,81 | |||||
| 17 | -91,03 | -0,48 | 17,74 | 12,86 | -29,77 | -34,20 | |||||
| 18 | -32,75 | -19,47 | -14,83 | -31,40 | -81,98 | ||||||
| 19 | -28,14 | -4,20 | -9,88 | -66,90 | |||||||
| 20 | -26,75 | -40,25 | -19,99 | 17,77 | -19,31 | ||||||
| ≥21 | -16,74 | -34,88 | |||||||||
Per prepararlo:
- Registrare il peso e la qualità della carcassa di ciascun suino al macello.
- Conta i suini che sono in ciascuna categoria
- Stimare il costo per suino in base alla sua storia di crescita o alla media del lotto
- Sottrarre il costo dal ricavo rettificato per premi o penali.
Sono facilmente individuabili:
- Opportunità di modificare le strategie di marketing
- L'uniformità (o la sua mancanza) spiega dove è possibile ottenere miglioramenti significativi in termini di redditività.
- Consente di calcolare rapidamente il valore della riduzione della variazione.
Anche in assenza di una matrice di pagamento formale da parte del macello, questa metodologia rimane valida perché il costo al chilo non è mai uniforme.
Trasformare le informazioni in azioni
Una volta elaborati questi grafici, il marketing di precisione diventa uno strumento pratico per il processo decisionale.
I produttori acquisiscono la capacità di:
- La commercializzazione dei suini si basa sul profitto piuttosto che sul peso, poiché il punto di redditività ottimale varia in base alle condizioni di mercato.
- Ridurre le penalizzazioni per i suini "fuori obiettivo-off-target".
- Individuare il momento in cui i suini possono essere venduti prima per migliorare la rotazione dei box.
- Individuazione di capannoni o sistemi con crescita lenta e costosa.
- Interventi mirati sui suini a rischio di produrre “chili costosi”.
In sintesi, il marketing di precisione trasforma le informazioni in redditività concentrando il maggior numero possibile di risorse nell'area di massimo profitto.
Riflessioni finali
Nella Parte 1, abbiamo imparato che ciò che si ottiene dai suini dipende da quanto si investe in essi.
Nella Parte 2, dimostriamo che gli strumenti di precisione amplificano il valore di tale investimento.
Nella Parte 3, il marketing di precisione unisce entrambi i concetti, garantendo che tutta la redditività faticosamente conquistata venga effettivamente realizzata..
Poiché ogni suino cresce in modo diverso, ogni chilogrammo ha un valore diverso, e il produttore che riconosce questa realtà è colui che riesce a catturare una quota maggiore del valore già presente nel proprio sistema produttivo.
È possibile accedere al video-cast gratuito "Produzione suinicola di precisione: aumentare la redditività attraverso la gestione della variabilità" per approfondire le strategie pratiche volte a ridurre la variabilità, migliorare il valore della carcassa e aumentare la redditività complessiva dell'allevamento.