Prosciutto di Norcia: richiesta Modifica al Disciplinare
Mercoledì, 22 aprile 2026/Italia/ https://biblioteca.izsler.it/
22-Apr-2026 (oggi)Una proposta di modifica ordinaria al Disciplinare di Produzione del Prosciutto di Norcia IGP è stata pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale del 25 marzo 2026.
La modifica mira ad aggiornare le regole di produzione del rinomato salume, che si distingue per l'uso di cosce di suini nazionali, una lavorazione tradizionale e una stagionatura sopra i 500m s.l.m.
Oltre alla proposta del 2026, un precedente decreto del 13 giugno 2025 aveva già introdotto modifiche:
- I suini devono avere un peso non inferiore a 160 kg (con tolleranza del +15% o -10%) e un'età non inferiore a 9 mesi.
- Il Prosciutto di Norcia IGP ha una tipica forma a pera, privo di piedino, con un peso solitamente non inferiore a 8,5 kg.
- Il prodotto viene stagionato per un periodo che va dai 18 ai 20 mesi.
