Impatto del probiotico Bacillus amyloliquefaciens sulle prestazioni di crescita, sulle caratteristiche della carcassa e sulla deposizione di grasso intramuscolare nei suini da ingrasso

La carne suina è la proteina animale più consumata al mondo e tradizionalmente è stata valutata in base alla sua percentuale di carne magra. Tuttavia, le preferenze dei consumatori si stanno spostando verso carni più grasse e marezzate grazie alla maggiore tenerezza, succosità, sapore e accettabilità generale associata al grasso intramuscolare. Sebbene una quantità moderata di grasso intramuscolare migliori la qualità della carne, un eccesso di grasso superiore al 3,5% può portare al rigetto. I probiotici hanno dimostrato effetti positivi nella produzione suina migliorando la salute intestinale, la crescita e la qualità della carne. Studi dimostrano che ceppi come Lactobacillus e probiotici multispecie aumentano i tassi di crescita, le caratteristiche della carcassa e il contenuto di grasso intramuscolare. I probiotici a base di Bacillus migliorano anche la digeribilità dei nutrienti e l'efficienza alimentare. Tuttavia, gli effetti specifici del Bacillus amyloliquefaciens sui suini da ingrasso non sono ancora stati ampiamente studiati.

Obiettivo: Valutare in che modo il Bacillus amyloliquefaciens influisce sulle prestazioni di crescita, sulle caratteristiche della carcassa, sulla qualità della carne e sulla deposizione di grasso intramuscolare attraverso l'espressione genica nel muscolo longissimus dorsi dei suini da ingrasso.

Metodi: Trentadue femmine d'incrocio Landrace×Duroc di 21 settimane di età, con un peso iniziale di 77,45±3,29 kg, sono state divise in due gruppi: un gruppo di controllo (dieta base) e un gruppo probiotico (dieta base integrata con Bacillus amyloliquefaciens a 1×10.9 UFC/kg). Il peso e l'incremento medio giornaliero sono stati registrati all'inizio e ogni 14 giorni durante una prova di alimentazione di 56 giorni. Al termine dell'esperimento, sono state analizzate le caratteristiche della carcassa, la qualità della carne e l'espressione genica correlata al grasso intramuscolare del muscolo longissimus dorsi.

Risultati: Il gruppo probiotico ha mostrato un peso finale e un incremento medio giornaliero più elevati, nonché un peso della carcassa, uno spessore del lardo dorsale e un indice di marezzatura più elevati, senza influire sulla percentuale di carne magra. La qualità della carne è migliorata con un aumento del giallo (higher yellowness) e una minore forza al taglio, mentre il tono rosso (while redness) e la capacità di ritenzione idrica non sono stati influenzati. Inoltre, nel gruppo probiotico è stata osservata una maggiore espressione genica correlata all'assorbimento dei grassi (LPL, CD36 e SLC27A1).

Conclusioni: I risultati suggeriscono che l'integrazione con Bacillus amyloliquefaciens non solo ha migliorato le prestazioni di crescita e il peso della carcassa nei suini da ingrasso, ma ha anche aumentato la marezzatura e la tenerezza del muscolo longissimus dorsi, regolando positivamente i geni lipogenici correlati all'accumulo di grasso. Ciò indica il suo potenziale come additivo alimentare per migliorare la qualità della carne suina.