Effetti dell'integrazione di aghi di pino fermentati sulla qualità della carcassa e della carne nei suini da ingrasso

Il colore della carne dipende in larga misura dai livelli di pH. Per migliorarlo, nutrizionisti e allevatori aggiungono composti bioattivi e additivi vegetali alle diete dei suini. Gli aghi di pino (Pinus spp.) hanno proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antimicrobiche che, una volta fermentate, li rendono additivi funzionali per l'alimentazione animale.

Obiettivo: Studiare gli effetti dell'integrazione di aghi di pino fermentati sui parametri della carcassa, sulla qualità della carne e sulla capacità antiossidante nei suini da ingrasso.

Metodi: Un totale di 80 suini d'incrocio Duroc × (Landrace × Large White) di circa 4 mesi di età, con un peso iniziale di 60,5 ± 2,5 kg, sono stati assegnati in modo casuale a quattro trattamenti sperimentali: 1) controllo (dieta base) e 2) dieta base integrata con aghi di pino fermentati a diversi livelli: FR1 (1%), FR2 (2%) e FR3 (3%) per 55 giorni. Sono stati raccolti campioni del muscolo Longissimus dorsi per valutare la qualità della carne, la consistenza, l'attività enzimatica antiossidante e l'espressione genica.

Risultati: Rispetto al gruppo di controllo, i trattamenti con aghi di pino fermentati hanno aumentato la percentuale di carne magra, la capacità antiossidante totale e l'attività della superossido dismutasi nel siero e nel muscolo Longissimus dorsi. Inoltre, i trattamenti hanno aumentato i livelli di espressione dell'mRNA di SOD1, catalasi e Nrf2 nel muscolo e hanno ridotto l'attività della malondialdeide nel siero e nel muscolo Longissimus dorsi, nonché il livello di espressione dell'mRNA di Keap1. Rispetto al controllo e al trattamento con FR1, i trattamenti con FR2 e FR3 hanno aumentato l'elasticità, l'attività sierica di GSH-Px e l'attività della CAT nel muscolo Longissimus dorsi, e hanno ridotto durezza, masticabilità, gommosità e coesione. Inoltre, rispetto al controllo e a tutti gli altri trattamenti con aghi di pino fermentati, il trattamento con FR2 ha determinato un aumento del peso della carcassa, della resa della carcassa, del pH a 24 ore, del valore a* (colore rosso) e dei punteggi di infiltrazione del grasso nei suini in fase di finissaggio, ma ha anche ridotto significativamente il valore L* (leggerezza), il valore b* (colore giallo) e la forza di taglio nella qualità della carne.

Conclusioni: L'aggiunta di aghi di pino fermentati alle diete dei suini da ingrasso potrebbe migliorare la tenerezza e la freschezza della carne, come dimostrato dalla modifica dell'attività degli enzimi antiossidanti e dai livelli di espressione dell'mRNA dei geni antiossidanti nei muscoli, senza influire sulle prestazioni produttive.