Pellicole antiossidanti sensibili al pH che incorporano CMC/SA/amido, antocianine e polifenoli del tè possono monitorare la freschezza della carne suina

Nella scienza alimentare è importante trovare un imballaggio intelligente che possa monitorare immediatamente la freschezza della carne suina e prolungarne la durata di conservazione. Lo scopo di questo studio era sviluppare un nuovo film sensibile al pH con elevata attività antiossidante a base di carbossimetilcellulosa sodica (CMC), alginato di sodio (SA) e amido di manioca (CS-cassava starch) che incorpora antocianine di Lycium ruthenicum (LRA-Lycium ruthenicum anthocyanins) e polifenoli del tè (TP-tea polyphenols).

Materiali e Metodi: Sono stati analizzati la risposta del pH, le proprietà fisiche, la stabilità del colore, l'attività antiossidante e la capacità di monitorare la freschezza della carne suina dalle pellicole.

Risultati: I risultati hanno indicato che l'LRA era sensibile nella soluzione con pH 1–14. Dopo l'aggiunta di LRA e TP, lo spessore delle pellicole è aumentato, le proprietà meccaniche sono state influenzate e il contenuto di acqua e il WVP sono diminuiti. LRA e TP hanno migliorato significativamente le prestazioni di resistenza alla luce. La spettroscopia infrarossa a trasformata di Fourier ha rivelato che CMC, SA e CS avevano una buona compatibilità e che LRA e TP erano stati incorporati con successo nella pellicola. Il TP ha aumentato significativamente le attività antiossidanti del film, come determinato dai metodi DPPH e FRAP. Inoltre, la pellicola ha mostrato un notevole cambiamento di colore in risposta all'aumento del contenuto di azoto basico volatile nella carne suina durante il deterioramento. Le pellicole contenenti lo 0,2% di TP hanno ovviamente inibito l'ossidazione dei lipidi e prolungato la conservabilità della carne suina.

Conclusioni: I nostri risultati suggeriscono che i film CSC/LRA/TP potrebbero essere utilizzati come materiali antiossidanti con effetto di monitoraggio della freschezza per il confezionamento della carne suina. Questa ricerca fornisce un'alternativa per il confezionamento visivo intelligente della carne suina.