Preparazione, caratterizzazione di film compositi di polifenoli-polisaccaridi di alghe e applicazione nel confezionamento refrigerato di longissimus lumborum suino

L'obiettivo di questo studio era valutare l'efficacia delle pellicole a base di pullulano (PUL) incorporate con estratti di polifenoli di alghe (APE-algae polyphenol extracts) nel preservare la freschezza del longissimus lumborum suino (PLL-porcine longissimus lumborum) durante la conservazione refrigerata a 4°C per 7 giorni.

Materiali e Metodi: Tra i 3 tipi di polisaccaridi (gomma di konjac testata, polisaccaride di soia solubile e PUL), la pellicola composita PUL-APE ha dimostrato prestazioni superiori. Sono stati valutati gli effetti delle concentrazioni di APE all'1, 2, 3, 4 e 5% (p/v) sulle proprietà barriera, meccaniche, fisiche e ottiche dei film sviluppati, esplorando le interazioni intermolecolari tra APE e polisaccaridi.

Risultati: I risultati hanno rivelato che l'aumento della concentrazione di APE ha migliorato significativamente lo spessore, il contenuto di umidità e la solubilità in acqua dei film compositi PUL-APE, riducendo al contempo la luminosità e il tasso di opacità (P<0,05). Rispetto ad altri gruppi, il film composito contenente il 3% di APE ha mostrato proprietà meccaniche e di barriera superiori, con un valore minimo di permeabilità al vapore acqueo di 2,35±0,05 g/m2 e un valore massimo di resistenza alla trazione di 55,82±0,42 MPa. Inoltre, è stato studiato l'effetto di confezionamento del film composito PUL-APE su campioni di PLL refrigerati. La pellicola ha ritardato efficacemente la crescita microbica e ridotto al minimo l'irrancidimento ossidativo, i cambiamenti di consistenza e la perdita dovuta alla cottura durante la conservazione refrigerata dei campioni di PLL. Per questo motivo, queste pellicole composite PUL-APE presentano un grande potenziale come materiali edibile alimentari per applicazioni di confezionamento della carne.