Dal 4 settembre 2023 in vigore le nuove regole della DOP Prosciutti di Parma e San Daniele, pdf

I nuovi piani di controllo delle Dop Prosciutto di Parma e Prosciutto di San Daniele e l’aggiornamento dei rispettivi disciplinari di produzione sono previsti da lunedì 4 settembre. Le varie associazioni di categorie stanno realizzando incontri per un corretto adeguamento da parte degli allevatori alle nuove regole.

Le disposizioni per la produzione intervengono su ogni fase della vita dell’animale:

• dalle tecniche di allevamento
  • tatuaggio di tutte le future riproduttrici durante la fase lattazione
  • nuove condizioni di peso al macello e cosce
• agli alimenti consentiti, alle loro quantità e modalità di somministrazione.
  • fasi alimentari considerate come giorni di vita e non più come peso
  • 50% della sostanza secca dei mangimi deve provenire da materie prime prodotte nelle regioni italiane (FVG, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbria, toscana, Marche, Abruzzo, Lazio)
  • ammesso permeato di siero in determinate concentrazioni
• nuovi piani di controllo delle DOP, tra cui:
  • Controllo fisico delle scrofe in azienda
  • Verri e numero di dosi seminali utilizzati
  • Infrazioni potranno essere categorizzate in "lievi" e "gravi"
• regolamentazione più stringente della genetica dei suini utilizzabile come:
  • attestato albo nazionale per tutte le scrofe d'allevamento non precedentemente iscritte ( da consegnare entro il 7 ottobre attraverso RIFT;
  • esclusioni scrofe meticce (Scrofe non iscritte al Libro Genealogico o a un Registro Ibridi prive di qualsiasi documentazione);
  • scrofe non coperte con verri LGI;ecc..);
  • ammesse con proroga anche scrofe di genetiche precedentemente non idonee);
  • le scrofe coperte entro il 3 settembre, prima dell'entrata in vigore, generano una progenie che può essere tatuata, non oltre questa data.
• tariffe

DPC061_PDC_Prosciutto-di-Parma_del-13-07-2023.pdf