Suino bianco e suino iberico: sono così diversi?...

La produzione suina in Spagna è nettamente differenziata in due aspetti, quello dei suini a pelo bianco (capa blanca), basato su una produzione intensiva volta a produrre la maggior quantità di carne possibile ad un prezzo accessibile, e quello delle diverse razze di suini iberici (capa blanca), in generale. meno intensificato e finalizzato alla produzione di prodotti di alta qualità con un grande valore aggiunto (principalmente prosciutto iberico-jamón ibérico di diverse categorie). Successivamente mostreremo alcune delle differenze produttive tra le scrofe di entrambi i tipi. Per questo vengono utilizzati i dati del 2012 del database PigCHAMP Pro Europa, S.L., di due gruppi di allevamenti: allevamenti con scrofe a pelo bianco (68.000 scrofe) e allevamenti con scrofe iberiche (12.000 scrofe).

Le razze a mantello bianco maggiormente utilizzate come linea materna (Large White e Landrace) sono state intensamente selezionate e migliorate geneticamente per decenni, cercando una maggiore efficienza produttiva (in pratica ottenere più chilogrammi di carne da macellare per scrofa/anno). Al contrario, nelle diverse razze iberiche, questa selezione è stata molto meno intensiva, ed ha cercato principalmente miglioramenti nella qualità della carne.

1. La prima netta differenza si trova nella prolificità. Il miglioramento di questo aspetto nelle scrofe bianche è stato molto notevole, in particolare negli ultimi decenni, fino a raggiungere differenze come quelle mostrate nel grafico 1.

Grafico 1: Prolificità per N° di parto

La differenza tra i dati medi dei due gruppi è di 5,2 suinetti (13,5 bianchi, 8,3 iberici). La curva seguita dai NT in base al numero di parti è simile, con una differenza, la diminuzione del numero totale di scrofe iberiche inizia al 5° parto, mentre nelle scrofe bianche si mantiene praticamente fino al 7°...

Questa differenza si trasferisce allo svezzamento, ma non al 100%, come si può vedere nel grafico 2:

Grafico 2: Svezzati/scrofa per N° di parto

Nel numero medio di suinetti svezzati, la differenza scende a 3,8 suinetti (10,7 bianchi, 6,9 iberici). Il motivo si trova in due parametri:

• Nati morti. La % di NM è inferiore negli iberici poiché i bianchi avevano 1,0 NM per parto (7,2%) e gli iberici 0,4 (4,8%). L'aumento della prolificità delle scrofe bianche ha dato origine a parti più lunghi, il che aumenta la possibilità di morte dei suinetti durante il parto.
• Mortalità pre-svezzamento.- Nello stesso gruppo precedente, la differenza era di 1,5 suinetti morti nelle scrofe bianche (11,1%) rispetto a 0,7 nelle scrofe iberiche (8,9%).. Il parametro della prolificità è quello in cui le aziende di genetica hanno avuto più successo nel migliorarlo (è un parametro altamente ereditabile, facilmente misurabile e con poca influenza dell'ambiente). Tuttavia, l'efficienza allo svezzamento è più difficile da migliorare, quindi il loro tasso di aumento è stato più lento. Di conseguenza, nelle scrofe a pelo bianco, si è raggiunta una situazione in cui normalmente ci sono più suinetti nati vivi rispetto ai capezzoli disponibili. Ciò ha reso necessario implementare la gestione nelle sale parto (lattazione condivisa, svezzamento parziale, balie) per cercare di alleviare questa differenza, ma anche così, ci sono più morti nelle sale parto delle scrofe bianche che nelle scrofe iberiche. A questo bisogna aggiungere che, con l'aumento della prolificità, il peso alla nascita è diminuito nelle scrofe bianche, il che dà origine a suinetti meno vitali.

2. La seconda netta differenza tra i due gruppi è la durata della gestazione, che è più breve nelle scrofe iberiche, come mostrato nel grafico 3:

Grafico 3: Durata della gravidanza

La differenza è di quasi 2 giorni (114,6 giorni per le scrofe bianche, 112,7 giorni per le scrofe iberiche), ed è puramente genetica, non influenzata dalla gestione. Si osserva che i parti delle scrofe bianche sono più raggruppati. Ciò è dovuto a due ragioni:

• Nelle scrofe bianche sono programmati più parti, quindi sono più concentrate.
• In alcuni allevamenti iberici non si conosce la data esatta dell'accoppiamento (le scrofe svezzate vengono spostate in recinti insieme a gruppi di verri), quindi questa data è approssimativa.

Infine, vengono confrontati due indicatori delle performance in gestazione: l'intervallo svezzamento-1ª copertura e la portata al parto.

Grafico 4: Intervallo svezzamento-1ª copertura

La differenza tra i due gruppi è di 1 giorno (7,7 giorni per le scrofe bianche, 8,7 giorni per le scrofe iberiche), ma con una distribuzione diversa, poiché nel gruppo iberico ci sono più accoppiamenti nell'intervallo 6-9 giorni dopo lo svezzamento, sebbene sia un parametro ben definito influenzato dalla gestione, poiché gli allevamenti di suini iberici del database PigCHAMP Pro Europa, S.L., con una buona gestione allo svezzamento delle scrofe, raggiungono intervalli simili agli allevamenti di suini bianchi.

Per quanto riguarda la portata al parto, Tabella 1: Portata al parto

	Nº coperture	Età media	% ritorni	Portata al parto
Bianco	167.645	2.5	9.2	84.9
Ibérico	18.156	2.8	16.9	78.9

Le scrofe iberiche hanno più ritorni, e di conseguenza, una minore portata al parto. In molti allevamenti iberici la produzione è semi-estensiva, quindi il controllo della gravidanza è meno severo che nei sistemi intensivi. Ancora una volta, nel database PigCHAMP Pro Europa, S.L., gli allevamenti di suini iberici con una buona gestione dell'inseminazione e un buon controllo durante la gestazione (soprattutto all'inizio della gestazione) ottengono prestazioni simili agli allevamenti di suini bianchi. Pertanto, queste differenze sembrano essere principalmente dovute a differenze nella gestione.

In sintesi, si può affermare che le differenze tra i due gruppi in termini di durata della gestazione e produttività in sala parto, sono dovute principalmente alle differenze genetiche tra i due gruppi di scrofe, mentre le variazioni nell'andamento della gestazione sono dovute fondamentalmente ai diversi sistemi produttivi utilizzati in entrambi i gruppi.