Composizione del grasso del cinghiale (Sus scrofa scrofa) rispetto a suini di razza Mora Romagnola

La crescente popolazione di cinghiali ha fatto acquisire a questa specie selvatica un interesse commerciale. I consumatori apprezzano questo tipo di carne per il suo alto valore nutritivo. Nella nostra ricerca abbiamo confrontato la composizione dei grassi di diversi tipi di carne.

Sono stati campionati il ​​lombo di 9 cinghiali cacciati, 9 suini da reddito intensivo e 14 suini incroci di Mora Romagnola, tenuti all'aperto.

Inoltre, abbiamo raccolto campioni di prosciutto e spalla di cinghiale, per identificare quale taglio potesse avere le caratteristiche più favorevoli.

Tutti gli animali provenivano dal Distretto A.O.A.C di Bologna. Il metodo ufficiale 996.06 è stato utilizzato per determinare la composizione lipidica. Infine, è stata eseguita l'analisi statistica.

Secondo i nostri risultati, la carne di cinghiale aveva un contenuto significativamente più basso di acidi grassi, il più alto rapporto PFA: SFA e il più alto contenuto di w-3 ed EPA. L'incrocio Mora Romagnola ha registrato il più alto contenuto di acidi grassi, un valore basso di rapporto PUFA: SFA, come i suini ibridi, ma il valore del rapporto w-6: w-3 era più vicino a quello del cinghiale.

Questa ricerca preliminare suggerisce che la carne di cinghiale ha la composizione di acidi grassi più favorevole e che il suino da incrocio Mora Romagnola potrebbe essere considerato in una posizione intermedia tra cinghiale e suino commerciale.

Occorrono ricerche future per approfondire questi aspetti...