Granjas Porcinas del Tajo: Trazabilidad

Planteamiento
Lunes 7 abril 2003 (hace 13 años 7 meses 29 días)
Planteamiento

La dirección de Granjas Porcinas del Tajo tiene diferentes tipos de clientes. Uno de los más importantes es el cliente directo: el matadero. Ello no quiere decir que se deba olvidar los otros tipos de clientes.

El matadero tiene muchos tipos de necesidades: calidad del ganado, raza, castrados o no, ayuno... que debe satisfacer Granjas Porcinas del Tajo. De las muchas necesidades que tiene el matadero destacaremos por su actualidad la de trazabilidad.

Teniendo claros el cliente objetivo y sus necesidades, el paso siguiente consiste en marcar objetivos estratégicos que den solución a las necesidades concretas del cliente en cuestión.

Los objetivos son imprescindibles para conducir los proyectos a buen puerto. Sin objetivos no hay referencias. Sin referencias se hace difícil saber hacia dónde vamos, en qué dirección hay que plantear los esfuerzos o conocer cuánto hemos avanzado.

Asumiendo que el objetivo de trazabilidad es un objetivo estratégico más,
  • ¿Cómo debería ser planteado?
  • ¿Qué puntos deben ser tenidos en cuenta para asegurarse que es efectivo?
  • ¿Qué errores se suelen cometer a la hora de plantearse los objetivos?


Análisis

¿Cuáles son los errores principales a la hora de plantear objetivos de calidad?

Hay quien se plantea los objetivos de forma atomizada descoordinada:

Ejemplo, un centro de inseminación se planteó como objetivos:
  • Mejorar la puntualidad de las entregas
  • Mejorar las condiciones del transporte de semen
  • Cambiar la furgoneta
  • Poner un ordenador en el despacho 3
  • Pintar el laboratorio
  • Enviar a José Manuel a un curso de bienestar porcino
  • Y así... 12 objetivos más.
Estos objetivos son demasiado concretos, poco operativos para conseguir grandes cosas a nivel de empresa. No están coordinados entre sí. Cada uno de ellos, de hecho, podría ser una pequeña acción para conseguir un objetivo mayor. Por ejemplo, si hubiese un objetivo que fuese “reducir las quejas de las entregas en un 30% el próximo año”, pequeños sub objetivos para conseguir éste serían: Mejorar la puntualidad de las entregas reduciendo los retrasos un 15%; Conseguir en 6 meses que el 100% del semen se transporte en furgón refrigerado; Cambiar de furgoneta en 3 meses.


La dirección de Granjas Porcinas del Tajo, en el caso que nos ocupa ha hecho todo lo contrario: ha planteado un objetivo demasiado general:

  • Tener trazabilidad de los cerdos
Quien haya de hacerse cargo de este objetivo no tendrá prácticamente ninguna pista de qué debe hacer. Dudas que podrían surgir: ¿Qué entiende gerencia por trazabilidad?. ¿Qué trazabilidad tenemos ahora y cómo la podemos valorar?. ¿Cuándo considerará la dirección que la trazabilidad está implantada?. ¿De qué medios disponemos?. ¿De qué plazos?

Un objetivo bien planteado ha de tener una serie de características mínimas:
  • Ser lo más concreto posible
  • Ser mesurable
  • Disponer de un valor objetivo
  • Ser coherente con la filosofía de la empresa
  • Ser realista, asequible
  • Disponer de un responsable
  • Disponer de recursos asignados concretos y suficientes
  • Disponer de un plan para conseguirlos


Solución

Todo objetivo debería dar respuesta a, como mínimo, los anteriores puntos. La dirección de Granjas Porcinas del Tajo hubiese hecho un planteamiento más adecuado de la siguiente manera:
  • Objetivo: 100 % del ganado trazable desde nacimiento hasta sacrificio en menos de 4 horas
  • Situación de partida: desconocida, aunque se estima que una quinta parte de las granjas dispone de trazabilidad completa. Se desconoce el tiempo de recuperación de la información
  • Plazos: sistema completamente implantado en 24 meses
  • Responsable: el Director técnico
  • Recursos asignados: 30.000 €
  • Planificación:

    Fase
    Descripción
    Tiempo
    1
    Diagnóstico preciso de la proporción de ganado trazable, y el tiempo medio que se tarda en conseguir la información
    0,5 meses
    2
    Búsqueda de opciones técnicas y organizativas
    3 meses
    3
    Elección de la opción idónea
    0,5 meses
    4
    Implantación experimental de la opción elegida en las granjas de la Zona Norte
    9,5 meses
    5
    Evaluación de resultados
    0,5 meses
    6
    Implantación en todas las granjas de la empresa
    10 meses
    7
    Certificación del sistema por un entidad independiente por determinar
    por determinar
    8
    Comunicación
    por determinar

Cuestiones para la reflexión:

¿Quien ha de definir los objetivos de la empresa?
¿Qué pasa si un objetivo no cumple con el calendario previsto?
¿Cómo incluir dentro de la retribución de los responsables de los objetivos la consecución de los mismos?

Xavier Bará. QSM Consultors. España

Gestión calidad y seguridad alimentaria

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